台南美食 | 碳佐麻里精品燒肉 (府前店)

大學期間在臺南求學的時光，就時常聽說碳佐麻里的過人之處，無奈身為一個入不敷出的學生，一直沒有辦法前往碳佐麻里消費，慢慢的也就忘了有這麼一回事。直到長大開始工作後，還是時不時懷念臺南，這次就趁著回去臺南緬懷青春的時候，來品嚐看看自2005年創立至今，仍然大受好評的碳佐麻里，到底有什麼魔力，讓挑嘴的臺南人甚至外縣市的民眾趨之若鶩。

碳佐麻里府前店，是碳佐麻里系列的第一間店面，在2004年左右能夠擁有一間約500坪親水景觀及獨立包廂戶外小木屋店面是一件很威風的事情，大概從那時候開始就奠定了碳佐麻里高價精品燒肉的定位吧！不過，就因為碳佐麻里這麼熱門，這次我還專程提前到一個月就先訂位，差點就要訂不到了！深怕錯過訂位時間被取消資格，所以還沒開門就到現場等候，沒想到好多人也早已到現場，稍微等了約十分鐘左右，服務人員就開始依序報道順序唱號帶領大家入場，沒訂到位的也不要放棄，可以來現場等候後補位置，現場外面有大大的親水景觀造景，等待的過程一定不會讓你無聊。

入座後，服務人員給予在座的每貴賓一人一本厚厚的菜單，好有份量啊！原本以為精品型的銷售可能選擇性很少，沒想到滿多選擇性的！菜單的封面是黑牛將軍與黑豬將軍，今天你選誰呢？根本沒有把海鮮放在眼裡，碳佐麻里也是有提供海鮮類唷！

翻開菜單馬上就看見碳佐麻里的五大堅持宣言，堅持用餐環境的衛生，堅持食材的品質，堅持專業的炭火，堅持效率的服務，堅持創新的餐點。好多堅持啊！不過能夠走過十個年頭一定都有一一落實吧？等等就來驗證看看。

有多種壽司可以選擇，不過我這趟是專程來體驗燒肉的啊！看到壽司，翻過翻過，不考慮，有機會再來吃看看。

健康清爽的莎拉與手捲系列，怎麼還沒看到燒肉的菜單呢！翻桌！

什麼！居然還有石鍋、丼飯，燒肉在哪裡燒肉在哪裡啊！我要看燒肉類的菜單啊！

超怒！鍋物也有，還有素食，太多元了！但是我這次的重點是燒肉，燒肉，燒肉，菜單前面都先略過，有機會再來回鍋。

終於來到牛將軍囉！有和牛、安格斯牛、美國牛，菜單左下角還貼心地提醒該如何烤出最美味的牛肉燒肉。

除了牛肉以外，當然少不了豬肉、羊肉以及雞肉類，相較於牛肉的選擇多元，豬肉、羊肉以及雞肉的選擇稍微少一點。

當然還有大家所期待的海鮮怎麼可以遺漏掉呢！還有少女們喜歡的蔬菜類也都有喔！

還有多種飲品可以任君挑選！

最後，絕對不能少掉飯後甜點，一個都不能少。

由於碳佐麻里採取單點式，並非吃到飽，所以點餐上就要更為精準才可以好好控制自己的荷包預算！不知道怎麼點餐也不用擔心，碳佐麻里也有提供套餐的方式，不管兩人、三人，好多人大家都可以依照需求選出最棒的餐點組合，有任何問題向現場服務人員提出詢問，也可以獲得親切的回答，完全不用擔心迷失在這本精彩的菜單裡。

座位上已經擺好餐具，不過服務人員還送上一小碟蔥花，有何作用？開味菜嗎？還是聞香菜？馬上在下圖為大家揭曉蔥花的作用。

雞骨高湯隨後上桌，原來是要讓大家用雞骨高湯來沖一碗熱湯開胃，另一方面吃肉吃膩還可以喝碗熱湯休息，再繼續與燒肉奮戰，厲害的是碳佐麻里真材實料的雞骨高湯不怕你喝，鮮甜的蔥花不怕你加，只要不夠，馬上按下服務鈴，服務人員神速地補上新的蔥花與高湯，整場燒肉不間斷的熱湯供應，真的是一大享受，這樣就不用強迫自己吃美味燒肉還必須喝涼涼的飲料，忽冷忽熱。

一旁還有玫瑰鹽、胡椒、烤肉醬、辣味增以及魚露(我都說魚的屍水)，不過碳佐麻里的料理處理的不錯，烤完後已經有相當不錯的味道，其實這些調味料有點多餘，不過能讓顧客自行控制口味也是碳佐麻里的賣點之一吧！

碳佐麻里強調肉要烤的好吃，一定要利用木炭放射熱的加熱方式，因此採用碳精木炭，不含木油與碳鋅，燃燒時不會產生有毒氣體，且採用下吸式抽風設備，能讓炭香回燻，享受炭香美味又不會沾黏炭灰，對於來用餐的貴賓其實滿貼心的，吃完多少身上還是會有味道，但不會很重還可接受。

首先上桌的小缽系列，分別是番茄乳酪薄餅與冷豆腐。番茄乳酪薄餅其實沒有太特別感覺，就是新鮮牛番茄搭配餅乾與乳酪，再加上一片美生菜，吃完難免有點小空虛，而冷豆腐雖然是再平常不過的食物，不過豆腐的口感紮實，值得一試。

吃完小缽系列之後中斷好一段時間，沙拉才上桌，推測應該是跟店內人潮爆滿有關係，導致這些必須現做的料理都必須等上一段時間，但碳佐麻里沒有訂定任何低消或是用餐時間，因此可以像在法國一樣慵懶地用餐也挺不錯的！ 墨西哥蔬菜捲式碳佐麻里新推出的料理，墨西哥捲的餅皮相當有嚼勁，內料非傳統墨西哥料理，而是選擇蔬菜搭配醬料，一口咬下醬料在口中散出第一層香氣，再配上新鮮蔬菜的脆口創造多汁，最後餅皮的嚼勁提出口感，一個墨西哥蔬菜捲創造三層不同的口感體驗，相當喜歡！是難得一見的好料理！(又小當家上身...)

牛肉組合A，包含牛五花、霜降牛以及牛肋條。

豬肋排看起來相當新鮮，也稍為淹漬過，不過我不太喜歡吃豬相關的料理！(不多作評論)

羊小排則相當精緻，想吃多的人可能要避開這個選項(份量有點少)，不過羊小排也不是那麼好處理，烤久怕柴，不烤久又怕沒熟，相當難處理的一種肉類料理！不過這羊小排沒有羊騷味，倒是值得怕羊騷味的人試試看，可以嚐到羊肉的美味又能避免掉騷味。

雞肉組合包含雞肉本身(廢話)，加上雞伯伯(應該是雞腿)以及雞軟骨，其中雞軟骨可以選擇替換成蒜香雞柳。

蒜香雞柳看起來相當不起眼，不過味道還不賴！吃到這裡稍微總結一下，碳佐麻里的肉類還沒辦法踩到雷，怎麼點怎麼對，真的相當厲害，難怪可以稱自己為燒肉精品。關鍵的燒肉技巧碳佐麻里也不藏私地教大家燒烤小秘笈，切記要大火炭火快烤，瞬間封住肉汁，待肉的表面冒出血水即可翻面，千萬不要讓肉翻來翻去，這樣肉會變乾澀會不好吃。把握這個原則再加上新鮮食材就可以吃到超好吃燒肉，只要有心人人都可以是燒肉高手。

當然有了路地上的，怎麼可能少了水中遊的！海鮮組合有，花枝、鮮蝦、奶油鮮貝燒還有魚下巴。一開始我滿不喜歡魚下巴這東西，不過碳佐麻里的魚下巴讓我深深地改觀，這裡的魚下巴太美味了！又鮮又甜，連我這種烤肉爛到炸掉的人都可以輕而易舉地烤出美味魚下巴。

花枝是大花枝，厚厚的紮實感，烤熟後也不會縮水太多，料好實在。躲在花枝下面的蝦子，還要用生菜掩蓋一下，為什麼呢？因為蝦子沒穿衣服會害羞啦！碳佐麻里的蝦子已經幫你去除外殼，貼心滿分，生菜其實是為了阻隔花枝與蝦子之間，避免味道相互影響。蝦子，絕對新鮮，烤完後放入口中那種回甘的好滋味，不新鮮的蝦子絕對做不到，碳佐麻里真的是下重本，若換成吃到飽料理應該就沒辦法這樣，果然單點精緻可以吃到不同層級的食材。

鮮貝燒，帶勁Q彈，別無其他形容詞可以形容他了！

魚下巴！美味驚艷！這大概是我吃過最好吃的魚下巴了！其實我過去吃魚下巴的機會也不多，我都一直很抗拒魚下巴，覺得沒什麼肉，又乾又不方便食用。但是碳佐麻里讓我對魚下巴的偏見改觀啦！好！以後對食物不可以帶偏見！打勾勾(童心未泯) 。

海鮮組合大集合，是不是很美味！吃燒肉掌握一個原則，大火烤肉，中火烤海鮮，小火烤蔬菜，所以要先從肉烤起，因為肉類的油脂較多，加上大火燒烤，色香味俱全，更可增加燒烤的美味，接著以中火烤海鮮，並以肉類所燒烤出的油脂，增加海鮮的香氣。把握這原則，人人可以是燒烤神手。

差點忘記蔬食，有肉當然也要有菜才可以均衡啊！碳佐麻里的套餐都幫你想好了！這次點的蔬食是活力捲。主要有燒肉捲皮、洋蔥絲以及咖哩醬。燒肉捲皮有點像烤餅。

放下去烤等到表面膨脹就趕快翻面，膨脹再翻面，不斷翻面避免烤焦，就可以烤出脆勁Q的餅皮，再搭配燒肉、生菜以及咖哩醬，又是一道美味佳餚。

貼心的碳佐麻里也有教學唷！或是你真的無法，那就按下服務鈴，請服務人員為你服務吧！

法式香草布丁，吃起來有點像是臺南名店依蕾特布丁，甜度倒也還好不至於太甜。

碳佐麻里特產，大家都推薦的消失的水晶球，沒吃過等於沒有來過。有點像是寒天果凍的樣子，不過我覺得很像夜市的涼圓，QQ的本身沒什麼味道，主要是靠旁邊的沾醬在提味，口感上滿特別的，但是味覺上就沒什麼好驚艷，據說是日本火紅料理。

紅豆抹茶剉冰就有點厲害了！剉冰是有點像冰沙那種但再紮實一點，配上紅豆與煉乳完美融合，香甜不膩，清涼消暑。

藍藻檸檬蜜，口感很像在喝海菜湯的樣子，口味就普普通通，外貌滿奇特的。

A啵香波波，就是蘋果加上檸檬還有氣泡水調製出來的飲品。

紫米冰奶，紫米的甜香再加上奶香，濃醇香。

可愛的杯墊，不過碳佐麻里有一點小可惜就是飲品幾乎都不可以調整糖度，像我這種喜歡喝無糖飲的人就會覺得有點可惜，不過他的甜度也不會讓你覺得太甜，也滿出乎我意料。

店內尋寶發現的名片，後來發現他不同位置上放的名片樣是不一樣耶！大家去用餐別一直坐著聊天，可以起來店內到處走走逛逛，新賞建築，也可以順便找找不同名片來場尋寶之旅！不過要特別提醒帶小孩的家長，一定要顧好自己的小孩，現場工作人員會從後場帶著燒燙燙的炭火到前場為顧客上爐，一定要注意自己的小孩不要亂奔跑才不會造成危險喔！

相關資訊
【餐館名稱】碳佐麻里精品燒肉
【點餐專線】(06)298-3377
【營業時間】週一至週日 11:30 - 00:00
【吃閉門羹】每天都可以吃燒肉
【尋寶地點】臺南市安平區府前路二段630號 (GoogleMaps)
【社群網站】【碳佐麻里精品燒肉】非吃不可粉絲團 (Facebook)
【貼心服務】★Wi-Fi | ★冷氣 | ★下抽式烤爐 | ★和式座位區附有鞋拔

這次座位被安排在和式區，所以必須拖鞋才能夠入座，一開始我將鞋子擺放在邊邊的位置，可是不知道為什麼被踢到中間，導致服務人員在送餐點的過程中，不小心將醬料打翻在我的鞋子上，一直到我要離開才發現，不過當下也沒想那麼多，想說稍為跟店家反應一下就好，希望未來服務人員可以小心謹慎不再發生，離開後店家連續兩次致電道歉，還承諾若鞋子送洗他們會負責所有費用，最後居然還寄送小禮物到住家，也太厚禮數了！不過這樣的後續關懷令人滿窩心的，不過最終我還是沒有處理我的鞋子，反正穿在腳上也是會髒，也不是什麼特別的限量球鞋。這也難怪碳佐麻里能夠稱霸南部燒肉界，從食材到氣氛再到顧客關懷，一應俱全。