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2021/12/25
很小的時候，媽媽常會帶我去麵包店，買一個當時不到新台幣十元的菠蘿麵包給我吃，鬆鬆軟軟的麵包體與烤得香酥脆甜的表皮結合在一起的口感，經過這麼多年仍然是許多人喜歡的味道。
菠蘿麵包是從日治時期從日本引進到台灣的，會叫菠蘿麵包不是因為它的原料裡有鳳梨，而是因為其表皮經過烘焙而形成如鳳梨般的裂紋所以得名，我尤其喜歡將剛出爐的菠蘿麵包那表面上一顆顆突起的脆皮拔下來，先放到嘴裡去咀嚼那撒上糖粉的酥脆香甜。
隨著台灣烘焙業的蓬勃，菠蘿麵包除了傳統的味道之外，也出現好多種創意口味，有包肉鬆或奶酥等餡料在裡面，也有用丹麥麵團製作出更香脆口感的麵包，但我最喜歡的還是小時候媽媽買給我的那種樸實的味道。
前幾天我穿著T-shirt、運動褲、腳踩著拖鞋到家裡附近買東西時，經過一家新開的麵包店，好奇地走過去看一下，這家日式風格的麵包店很小，點餐必須站在店外的騎樓，透過櫃檯窗口，邊看著旁邊寫著”今日麵包”的小黑板邊跟老闆Order，這有點像去戲院買票一樣，透過小小的售票口跟裡面的小姐講「我要XXX電影的票一張」。
接著看到店家門面上寫著”現烤麵包”(此時烤麵包的香氣正一陣陣撲鼻而來)以及”使用老麵機，製造出含有乳酸菌的天然酵母，以便用來取代改良劑等添加物讓麵包更保濕，吃起來更柔軟又健康…”的宣傳字樣，這種健康的製作理念馬上吸引我這個熟女的興趣，更走近一點去瞧瞧。
店裡，一個很年輕的男生正認真地在製作麵糰，他是老闆兼麵包師傅，很佩服他這麼年輕就創業，並且很有想法，用心製作出健康的麵包給大眾，為了支持他，我決定買一個我最愛吃的菠蘿麵包回家嚐嚐。
剛出爐的菠蘿麵包很香，拿在手裡溫溫熱熱的，大小約有直徑15公分這麼大，我這幾年已經很難吃到這麼大的波蘿麵包了。口感柔軟而組織紮實的麵包體，與烤得香脆酥甜的外皮，容易讓你一口接一口，而且有小時候媽媽買給我那種菠蘿麵包樸實的滋味。
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因為很好奇這家麵包店的”冰淇淋菠蘿麵包”的口感，過幾天我又跑去買。我第一次吃到這種組合，外熱內冰這種冰火交融的口感，比師大商圈香港的冰火菠蘿油麵包來得明顯，除了菠蘿麵包好吃是必要條件，搭配自然不甜膩，奶味不重的日本明治冰淇淋，真是絕配，夏天吃相當適合，比單吃菠蘿麵包更來得清爽，味覺上的享受也更多。如果覺得信義區的「世界第二好吃菠蘿麵包冰淇淋」太貴，這家「騰堂麵包」的價格相對就親民許多。
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提到冰火菠蘿麵包，馬上就讓我想到師大商圈有名的港式「好好味冰火菠蘿油」，由於這家店也在我家附近，而且我也很久沒吃了，於是也去買了一個。這家「好好味」的菠蘿麵包體是類似餐包的口感，香甜酥脆的口感比較難感受到，單吃的話味道比較單調，有加上牛油的冰火菠蘿會比較鹹香、比較好吃，但因為是牛油所以感覺會比較膩，不太適合我這個喜歡清爽口感的熟女，哈。
台式跟港式的波蘿麵包從外表上就可以看出不一樣，口感也不一樣。基本上菠蘿麵包是由上層的菠蘿酥皮和下層的麵包體所組成，配方比例的不同、麵糰攪拌的時間，會形成台式的吃起來比較有咬勁、港式的質地較鬆軟。酥皮與麵糰的結合方式，台式做法是將揉好的麵糰壓入酥皮中，再用模型刻出格子紋、或是讓麵糰自然膨脹使表面龜裂；港式是將酥皮直接覆蓋在麵糰上，塗上蛋液後烘烤。
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台灣菠蘿麵包的款式和變化很豐富，除了傳統的原味菠蘿，還有很多變化型，給消費者帶來不同的味覺體驗，但長久以來，原味菠蘿麵包一直沒有退出市場，可見它還是相當受到大眾的喜愛，我就是其中一個喜歡傳統口味的消費者，所以比起其他地方來的菠蘿麵包，我還是比較喜歡有小時候樸實滋味的台式菠蘿麵包。(但有加冰淇淋的也很好吃啦…)
哪裡還有你覺得好吃的菠蘿麵包呢? 希望你分享囉~
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