椰子菠蘿吐司 - 艾瑪▪ 享受吃喝玩樂札記

 

 

椰子菠蘿吐司

 

 

 

材　料 ：

(中種麵糰 )

新鮮酵母 18克　 、高筋麵粉  496克　  、水  271克

(主麵糰 )

麻糬預拌粉 11克、高筋麵粉  162克 、細砂糖  47克、水  71克、蛋  35克 、奶粉  18克 、鹽  6克、

奶油  72克 、酵素  2克

 
做　法：

1.  將主麵糰材料中的酵素溶於水中，奶油放在室溫軟化備用。
 
2.  將中種麵糰材料中的新鮮酵母捏碎，與中種麵糰其他材料一同置於攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速

      拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
 
3.  麵糰滾圓，送入發酵箱以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
 
4.  將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊加入，

   先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，續加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
 
5.  將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至麵糰上包覆果乾為止。
 
6  .將作法5的麵糰分割成每個約80公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
 
7.  將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。
 
8.  再將其桿捲放入紙模內，送入發酵箱以溫度38℃，相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，

    然後放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙約25分鐘即可。

 

※  我又太貪心啦~~包入份量不少的椰子餡加滿滿的葡萄乾，

    上面又鋪上菠蘿皮(椰子絲+杏仁片裝飾) ~

     吐司當然撐不起來~沒有多久土司就降了一半的高度…

     食譜份量我只有做一半，成品一條塌掉的吐司(80克X4個)+椰子餐包(30克X10個)，

     麵包軟軟的還滿好吃的，麵包在烤時濃郁的椰子味道，真的香到不行，

     最近麵包比以前上手多了~概念也有了，麵包機也操作熟練許多了，

      昨天晚上做的奶油布丁麵包，剛剛把剩的最後一個吃完，

      麵包組織還是軟軟棉棉的 ~~  太開心了 ~~ ~~發現麵包越來越好玩了 。