台式泡菜(來去市場買臭豆腐)~絕配!! - 艾瑪▪ 享受吃喝玩樂札記

婆婆拿了滿滿的高麗菜，太多也真的不知道該如何處理，

婆婆包了一堆水餃，口味可能不是我們所喜歡的，所以家中小孩都沒有人去吃，

冷凍庫還有兩大包，冷藏也還有兩大顆高麗菜，娘家阿嬤也種菜，

所以吃不完，想起之前阿嬤高麗菜太多，嬸嬸都是做韓式泡菜和台式泡菜，

嬸嬸手藝很好，所以當然是每一項都非常好吃，嬸嬸也算是我所認識家庭主婦中，

廚藝算是很高超的，不管中式、西式、傳統粿類…，通通都能一手包辦，算是很強的^^

這次我一樣採用了楊桃的食譜~ 只是忘了加甘草!!

材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。
 
1. 先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，
  加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，
  關火放置旁邊等冷卻。

2.等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
 
3.接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，
  夏天大約四個小時後就會軟化出水。
 
4.瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天，這樣就完成正宗的台式泡菜。

食譜說泡菜兩天就入味，其實我隔一天吃就滿入味的，

但是不夠脆~我已經灑鹽5個小時才脫水，我應該脫的滿徹底的，

雖然有脆但是沒有像外面小吃店的那麼脆，

我全部按照配方去做，可能沒有加甘草，所以吃幾片就膩了，

而且滿酸的，所以娘家和老公都不愛吃，我自己吃光了~~又肥自己。

泡好一天的泡菜，酸酸甜甜，又脆脆的，

下次要再努力做出好吃的泡菜，不然老公的胃…要偷跑了。

這次很特別的是用糖醋水去浸泡，

我看老媽和電視都是脫水完之後，加糖、醋攪拌 。

只要買臭豆腐一定會附上泡菜~ 已經是固定的搭配!

臭豆腐油炸吃起來容易上火、口乾舌燥的，

泡菜涼涼的，帶點酸酸的口感，剛好開胃~ 所以才會那麼配^^

到市場買了不討喜的臭豆腐，市場找不到外面賣的大塊可以吸汁的臭豆腐，

只有找到像是豆干豆腐型，醃製的小型臭豆腐，6片30元，

外表已經炸酥了，裡面不會吸汁，而是像是傳統豆腐，

所以吃起來外酥，有一點臭豆腐香氣，裡面卻是一般豆腐的味道，很可惜!!