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2021/12/25
15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法 ， 多年前就做過花生糖，當時用的方式是格友教的香酥芝麻糖作法，我將食材換成花生。搜尋影片發現阿芳老師這個炒花生糖做法，簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎？
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
之前的花生糖作法花生必須先炒好，更麻煩的地方是熬煮麥芽糖漿，要控制糖漿溫度，沒控制好就很容易失敗，不是水份太多花生黏不住，就是水分太少花生糖黏牙。
我可以掛保證這次的15分鐘炒花生糖都是真的，只要花生是乾燥品，從生花生開始炒到完成起鍋，真的只要15分鐘。
依照阿芳老師說法，最好使用厚底炒鍋，熱度均勻花生也比較不容易焦。
這個比例做好麥芽糖漿很薄而且完全不黏牙，甜度也剛好，很容易不小心一塊接一塊。雖然使用油脂來炒制，作好必須瀝除真有殘留也不會超出一匙油，大可安心食用。
15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法
原始發文2015/2/15日
材料：
新鮮生花生1斤(600g)、水麥芽1/2杯(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2杯(100-120cc)、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙
工具：
厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐
做法：
1.花生鋪於平盤挑除細小花生，下鍋前才清洗瀝乾，取餐巾紙快速吸乾水分。
2.炒鍋烘乾水分，不開火放入半杯油，水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。
附註：
花生找大型南北貨商行，購買時注意芽端不要有黑點，花生清香沒有霉味、色澤天然。
水麥芽可在烘焙坊購得。
3.開中火持續翻炒，時程約12-15分鐘。若清洗花生帶有水份多可能需要多炒3-5分鐘。
4.觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火，等到花生發出爆裂響聲，鍋鏟勾起糖漿呈絲狀，即刻改為小火再續翻炒，讓花生香味更加突出。
5.觀察若在2-3分鐘內可完成，加入白芝麻拌勻，翻炒至花生會凝聚成小堆，此時即可熄火。
附註：我購買北港花生顆粒較大，炒之前才清洗擦拭過還帶有水分，最後提早改小火，總共炒了18分鐘。
6.快速用大孔漏勺撈出花生，瀝除油脂。
7.將花生倒入長方鐵盤，厚度約1-2粒花生高，寬面平匙壓平花生糖壓實。
8.趁熱以刀子切小塊，放至微溫即可包裝。
製作過程注意事項：
工具必須先準備齊全才能避免手忙腳亂。
漏勺、不鏽鋼盤、菜刀皆必須完全乾燥。
火侯控制很重要，中火、中小火、小火，千萬別使用大火。
鍋子若有太多水份先小火烘乾，但是鍋子別燒熱，乾鍋溫度若過高先降溫再將食材入鍋。
炒制過程若提早改小火會延長炒煮時間，最後約3-5分鐘一定要小火才能炒出花生香氣。
趁熱瀝乾油脂，倒入不鏽鋼盤快速攤平（厚度不超出2cm，約兩顆花生高度)。
稍微降溫即切開花生糖，切好靜置不要撥開花生糖，否則會散開。
千萬別等涼透切，糖漿變硬就不好切也容易碎裂。
花生糖微溫即可包裝，不要等完全涼透。
附註：
個人經驗，添加油脂容易產生油耗味。
花生容易產生黃麴毒素，最好冷藏保存。
冬天氣溫偏低，室溫下約可保存3日。
夏天最好置放密閉罐入冰箱冷藏。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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