高麗菜飯-古早料理美味簡餐

2021/12/25

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高麗菜飯-古早料理美味簡餐，時常聽老人家提高麗菜飯有多麼好吃，我很納悶真的有那麼好吃嗎？有一次我累了不想煮飯，老公提議買高麗菜飯回家吃，還說這家真的好吃喔。我吃了一口就說這根本是高麗菜炒飯，只是他把飯煮得硬一些，還有飯炒的有些油，認真來說像是加了高麗菜的油飯，只是用的是一般的白米而不是糯米。

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據我所知，正統的高麗菜飯做法是把食材用豬油炒過，再加入泡過2小時的白米一起炒，炒好的白米加上適量的水，放進電子鍋或電鍋蒸熟。

這樣蒸好的飯保有高麗菜的清香與甜味，聽老人家說這是以前大家常吃的主食，不知道是不是習慣問題我家還真沒吃過高麗菜飯。

今天突然想創新一下把飯煮得稍硬一些，再炒一些料拌進去，老公說還不錯，兒子說很好吃。除了高麗菜之外，爆香及配料可以隨個人喜好做更改，這道原本該加蝦皮我常把它給省略。

高麗菜飯-古早料理美味簡餐高麗菜飯 (1)

材料：

白米2杯、高麗菜一塊約200-250g、鮮香菇約3朵、鮑魚菇或其他蕈菇少許、雞胸肉1/2個或是豬瘦肉150g

胡蘿蔔1小塊、青蔥1根、醬油1.5大匙、鹽1/4匙、冰糖1/4匙、油蔥酥1大匙、油1大匙、白胡椒粉少許。

作法：
米洗淨瀝乾，加水1.8-2杯，放入電子鍋煮熟。
肉洗淨切丁。鮮香菇及蕈菇洗淨切絲。高麗菜洗淨切粗絲或大丁。

起鍋加油，使用中火炒肉至變色，加入高麗菜、紅蔥酥，略炒一會，續加入醬油、鹽、冰糖、胡椒粉。

炒的過程會出水可不必加水，若太乾枯可是量加入少許水，把全部材料炒熟，若水分太多則使用中大火炒到僅剩鍋底濕潤，熄火。
趁熱拌進入煮好燜過的白飯，攪拌均勻既可。

附註：建議先炒好料，把分泌出的湯汁加入米中一起煮，味道會更香甜。

高麗菜飯-古早料理美味簡餐高麗菜飯 (2)

附註：

有時我會用另一種方式，把米飯煮硬一些，炒好高麗菜料會有一些湯汁，再把米加進去拌炒到湯汁完全收乾，而米飯也剛好熟度夠口感也很Ｑ。

原始發文2009/3/17

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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