高麗菜乾水餃

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每年冬季高麗菜便宜又好吃，我總會趁此時多吃些，因此家中隨時都有一大顆高麗菜，爸媽也會趁此季節曬高麗菜乾，我們這些孩子當然都能拿不少高麗菜乾回家享用。

爸媽曬的高麗菜乾跟一般市售的不一樣，不只有太陽曬過的菜乾香味還帶有發酵過淡淡微酸味，特別香也特別好吃。

我喜歡辣椒醬拌高麗菜乾，爸媽建議我煮排骨湯，小時後家裡都這樣吃，不過婆家人不知能不能接受因此我不敢嘗試。

正巧這些時間我常包水餃，突然想起把高麗菜乾放進水餃餡風味應該不差吧。

晚餐現包現煮，一家人都說今天的水餃特別香特別好吃，問他們有甚麼不一樣又說不上來，請他們不沾醬再試試看，只說吃到內餡有不同香味且口感較韌。

聽我說裡面加了高麗菜乾，大家都說難怪那麼香味道也特別好。

   

爸爸曬的高麗菜乾，特別香還有漂亮的金黃色澤 –>手工曬高麗菜乾 

 

我習慣一次多包一些放置冷凍備用，為了這些肉食男一樣肉多蔬菜少一些，喜愛菜多肉少可自行衡量增減。

  

菜乾浸泡膨脹即可取出
材料：
水餃皮3斤、高麗菜乾手抓2大把、絞肉2.5-3斤、新鮮高麗菜中型1 個、紅蘿蔔一小條、青蔥5根、薑一小塊、香油、鹽（菜乾已經有鹹味，調味料請減少用量）

作法：
高麗菜乾青洗數次洗淨砂礫，浸泡冷水15-20分鐘，菜乾膨脹即可，再次洗淨以防有砂礫
菜乾擰乾水分，切成碎末 （一定要切成碎末，較容易咀嚼食用）

新鮮高麗菜洗淨切丁
紅蘿蔔去皮切細末
兩種蔬菜一起加少許鹽巴拌勻，醃漬約5分鐘，擠掉一些水分（不必擠太乾）

青蔥去頭尾洗淨切末
薑洗淨切細末

高麗菜丁、紅蘿蔔末、絞肉、菜乾末、青蔥末、鹽、薑末、香油仔細攪拌均勻

可以動手包水餃囉，量多一次吃不完記得擺放鐵盤放置冷凍，待冰凍後再取下用塑膠袋包裹保存。

PS：
菜乾千萬別勁泡太久，也別用熱水，免得特有的香味消失。
紅蘿蔔盡量切細，煮好的口感才不至於太硬。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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