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2021/12/25
芝麻醬涼麵-調醬料小技巧 ，炎熱的夏天即將到來，想必大家都熱愛吃涼麵，近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生，除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會去購買，其餘的我實在不敢亂吃。
我喜歡自己做涼麵吃，不管是用麵條或是蒟蒻都好，淋上自己調的醬汁，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。
自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（冰西）。
這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，用拉麵口感則更是Ｑ彈。
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芝麻醬涼麵-調醬料小技巧
3人份
材料：
細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條（也可以加汆燙過的豆芽菜）
調味料：
芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。
（蒜泥可加冷開水100cc稀釋）（芝麻醬、花生醬比例可自行調整）
（發現用紅醋味道也不錯，家中有高血壓患者建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋）
素食者只要不加蒜末即可食用
調醬方法：
把芝麻醬全部放進碗裡，醬油分3次加入，慢慢調開芝麻醬，水分被吸收才可以再加，一定要先將芝麻醬攪拌開。
再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。
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▶麵條Q彈怎麼做 https://goo.gl/l0iqhN
▶調醬料小技巧 https://goo.gl/F6ajr7
做法：
紅蘿蔔去皮，洗淨刨細絲不須燙煮，若給長輩或幼兒食用建議汆燙20秒，再浸泡冰水。
小黃瓜洗淨，刨絲。蒜泥加冷開水浸泡10分鐘。
準備一小鍋冷開水，加入一碗冰塊
煮開一鍋水燙煮麵條，麵條煮熟即可別煮爛，快速撈出，馬上放進加冰塊的冰開水中浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。
另一方式也是涼麵店使用的方式，麵條拌上少許油，持兩隻長筷子持續抖弄麵條，用電風扇吹涼。
麵條擺盤，放上黃瓜絲、紅羅蔔絲，淋上醬汁。
附註：
南部的麻醬涼麵口味偏甜，因此糖水會加多一些。
北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。
原始發文2014/5/1日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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