鮮甜味美蚵仔捲

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老公喜愛吃海鮮，最近他胃口不好我想可以包一些蚵仔捲給他吃，昨天他下班回家還不到五點半，我正在包蚵仔捲，剛炒好的餡料香氣佈滿整個屋子，他瞧著餡料，我問他是不是肚子餓，先去炸了幾條給他吃，可能真的很餓且剛炸好的蚵仔捲香酥好吃，看他一口接一口塞進嘴裡，說單吃就很好吃，沾甜辣醬也很好吃，結果吃完這些晚餐也吃不下只吃了些蔬菜。

以往包蚵仔捲我都會使用春捲皮，但是想到春捲皮我就不大願意動手，因為不容易購得而且也貴，曾經用腐皮來包，不知道是不是買錯了差點被鹹死。

春捲皮包裹不容易漏餡且較能呈現多層次，幾經思索還是決定把春捲皮換掉，改用大型餛飩皮，除了包好的蚵仔捲尺寸較小，不能吃到好多蚵仔之外，包裹速度很快，餡料已經熟了皮薄也容易熟，因此油炸時間也很快。

 

材料：
蚵仔約300g、綠韭菜一把約6棵、細絞肉約 200-250g、太白粉水2大匙、麵粉糊、炸油一大碗

麵粉糊做法：
麵粉2：水2調勻

調味料：
白胡椒粉、酒少許（可無）、鹽、柴魚粉少許、醬油、香油

 

做法：
蚵仔用鹽巴輕輕抓洗，用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
煮少許開水川燙蚵仔約10-秒，此做法可防止蚵仔出水也能去除腥味，撈出蚵仔瀝乾水分。

 

包蚵仔捲，餡料擺放靠近中央位置，邊緣圈圈處抹上麵糊

 

韭菜去尾清洗乾淨切末

炒鍋加入少許油炒熟絞肉

加韭菜末、鹽、柴魚粉、胡椒粉、酒、香油拌炒幾下

加入燙好的蚵仔

淋上太白粉水勾濃芡，輕輕拌炒免得蚵仔破裂，取出餡料略為放涼

 

包好擺盤千萬別疊在一起

 

包法：
取一片餛飩皮，尾端邊緣抹上少許麵粉糊，以及皮中間兩旁均抹上麵粉糊

皮正中央擺上半匙餡料，捲裹住餡料再包成捲狀，至少裹上一圈才不會漏餡

邊緣利用抹上的麵糊沾黏住，兩旁也按壓黏住，全部包好備用。

油炸：
油鍋中倒入一大碗油，大火燒熱油改中大火

輕輕放入蚵仔捲，炸到兩面淡金黃色

改大火快速翻麵，蚵仔捲膨起，外皮加深即可撈出瀝乾油脂

蚵仔捲皮酥餡鮮又香直接吃就很美味，也可倒些甜辣醬沾食又式不同的風味。

PS：
如果一次吃不完可在鐵盤上灑少許麵粉，將包好蚵仔捲均勻擺入，千萬別黏在一起，整盤放置冷凍庫中冰動後再取下置入塑膠袋保存。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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