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年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮

2021/12/25

amanda326

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年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮，時常聽鄰居媽媽叨念著偶燉很好吃，只知道說的是芋頭，但是我沒吃過更沒看過搞不懂甚麼料理，熱愛料理的個性自是追問到底。可惜這位媽媽年紀大記憶力衰退說的不清不楚。總算問到一位料理高手詳細告訴我作法。

原來這倒是傳統喜宴上的大菜，平常日子可試吃不到，後來這些媽媽們自試想辦法去摸索逢年過節就端出這一道給家人、親友品嘗解饞。

中心的芋頭肉丸比例烤按照個人喜好作條體更改，淋上的海鮮燴料也可一家人喜好增添豐富度，各種海鮮都可以搭配，我偏愛加適量菌菇、少量蔬菜作裝飾。

年菜-花團錦簇慶豐收-芋頭燉燴海鮮

材料：

芋頭約200g、豬細絞肉200g、雞蛋1粒、白胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、蔥薑水3大匙、油1碗

（喜愛肉多，絞肉用量可增加至300g）

羹湯配料：

鮮蝦約12-16隻、豌豆6根、鮮香菇2-3朵、金針菇1/3把、蠔油1.5大匙、太白粉、香油、香菜1-2棵

（喜歡配料豐盛可再加海參、透抽）

附註：

有粉絲反映孩子不吃芋頭，建議可改用炸馬鈴薯丁，或者使用新鮮山藥丁。

添加的食材主要是蒸煮後要能夠糊化，肉餡口感才會鬆軟。

作法：

芋頭去皮切小丁

香菜去頭洗淨切末

金針菇去頭分切兩段

香菇洗淨去梗，切大丁

豌豆撕除外側，洗淨切小片

鮮蝦去殼留尾端一節，背部頗開一半清除腸泥，洗淨。

準備蔥薑水：1-2段蔥白、3片薑拍破，加水100cc浸泡至少10分鐘。

芋頭可炸可不炸，芋頭沒炸過，口感差了些但是較為清爽，想要口感好還是先把芋頭炸過。

鍋裡準備約1 碗油開中小火，使用不沾鍋可以冷油就將芋頭丁下鍋。

若使用鐵鍋最好是油溫升高約80度芋頭丁再下鍋才能避免沾鍋。

油炸芋頭，也一定要持續攪拌避免沾鍋。

芋頭炸的過程會產生濕黏這是正常。再炸一會就會逐漸變的乾爽，只要芋頭水分被炸出來口感就會變得鬆軟。

等芋頭變成硬塊狀即可起鍋，撈出瀝乾油脂放涼。

絞肉、雞蛋、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉加入拌勻。

持續用筷子順時鐘攪拌蛋易被吸收，再持續拌到肉產生黏性。

芋頭丁加入絞肉攪拌均勻。

拿一大碗將芋頭絞肉填塞入，抹1/3厚度就用湯匙再每個角落按壓緊實才不會有空洞。

全部塞入碗裡按壓，上面抹平，覆蓋鍋蓋或保鮮膜(不要沾黏到食物)。

置入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟。

炒鍋開小火加入一大匙油，剛才泡蔥薑水的蔥白以及薑片下鍋煸炒。

蝦仁也下鍋煎，單面煎約一分鐘上色，翻面再煎一分鐘，取出蔥薑丟棄。

淋下1-1.5杯水，加金針菇、香菇、豌豆。

蠔油也加入拌開，改中大火煮熟全部食材。

加鹽，太白粉水勾芡，滴入些許香油，熄火。

附註：勾芡可用地瓜粉或蓮藕粉。

芋頭燉取出前先用小刀在碗邊緣劃開。

上面覆蓋準備盛裝的盤子，倒扣入盤。

炒好配料醬汁淋上，擺上香菜末即可。

芋頭比例高加上炸過，挖開肉丸充滿香氣，而且口感是鬆軟美味。

舊文重整，原始發文時間2012/1/4日