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2021/12/25
粽子創意料理-粽子改造美味料理 ，每年端午節還沒到就有人開始煩惱節日後怎麼處理冰箱裡的粽子，的確，每一年端午後總聽到許多哀嚎聲音，每天都吃粽子怎都吃不完，感覺快變成粽子臉了，吃得好怕可又不敢浪費食物。
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錄製影片檔特別開發多道不像粽子的創意料理，今年又陸續增添幾道不同的創意粽子，端午後可以自由改造，帶去上班午餐食用也能開心把粽子都吃光光。改造的主角有傳統北部粽及水煮南部粽，這也是市場上最大宗的粽子。
粽子創意料理-粽子改造美味料理
傳統北部蒸粽–炒米拌水煮花生：大多包裹滷肉、香菇、蛋黃、栗子，偶爾也有人家蚵仔乾，蘿蔔乾。
傳統南部水煮粽–白米，有些也會在白米理拌滷汁，大多會加水煮花生，包滷肉、香菇、蛋黃及栗子。
生菜鮮蝦粽
以生菜蝦鬆的概念來做這一道，生菜量多粽子量少，光看表面完全不會想到他是粽子，也因為加了生菜口感非常清爽，加少許蝦丁味道也更鮮甜。
＊一顆粽子可做8-10份
材料：
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆
作法：
1.粽子連葉子蒸熱，略微降溫，剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨，煮開一碗水燙煮熟透，撈出涼透，去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽，切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗，水龍頭下細水灌入，捏開葉片小心取下。
洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片，保留脆口葉片，擦乾。
5.取一葉生菜，加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁，最後灑適量堅果。
蛋餅粽捲
一顆粽子可做一或兩份，非常簡單的料理方式，前置作業粽子必須蒸熱。
小食量可取一半粽子蒸熱即可。增加蔬菜也比較能解油膩。
材料：
粽子一粒、蛋餅皮兩片、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、羅蔓1片
調味醬：
甜辣醬1匙或是其它醬料。
例如：醬油膏、番茄醬、蠔油、干貝醬、沙茶醬，請選擇一種即可。
嗜辣者也可使用剝皮辣椒但不建議再添加醬料。
作法：
1.甜椒洗淨去籽，切細長條。
2.蘿蔓洗淨擦乾，直線對切。
3.粽子連葉子蒸熱，剝開葉子，切成兩份。
4.蛋餅皮用少量油煎熟，熄火，取出。
5.取一半肉粽擺放蛋餅皮中央，均勻攤開，加甜辣醬。
6.芹菜片、紅黃甜椒攤開擺放。
7.蛋餅捲裹起來，切片擺盤。
附註：
醬料則一款少量添加，調味料味道過重不僅不健康也不清爽。
焗烤山藥粽
我喜愛山藥因此特別加入山藥片，不愛山藥也可改用番茄片，但是用量別太多，免得水份多了粽子口感變得很噁心。
一顆粽子可作一盤
材料：
肉粽1粒、山藥一小塊、洋蔥1/4顆、起士條5大匙
作法：
1.山藥去皮洗淨切薄片。洋蔥洗淨切短絲。
2.粽子若冷凍過，先置放冷藏退冰，不必蒸熱。
3.剝開粽子葉片，切片。
4.粽子平均擺入烤碟。
5.舖上山藥、洋蔥絲。
6.均勻舖上起士條，完全覆蓋食材。
7.烤箱上下火240度預熱10分鐘，粽子置入上層，烤約12-15分鐘。
8.若起士條不夠焦，改上火再烤5分鐘至表面微焦。
紅油蔬菜粽
加入大量清爽的蔬菜及蕈菇，解除粽子的油膩感，蔬菜等涼透再拌入很適合炎熱夏天食用。
添加的醬汁是為了讓蔬菜有味道，調味上須注意不要過多，蔬菜先拌好再加入粽子，這道不僅開胃，口感也爽口。
材料：
肉粽一顆、綠豆芽100g、雪白菇1/2把、青蔥一根、麻辣紅油1匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙
作法：
1.粽子連葉一起蒸熱。
2.綠豆芽洗淨，煮開一碗水汆燙10-15秒，撈出瀝乾，浸泡冰開水維持脆度，涼透即撈出瀝乾。
3.雪白菇洗淨剝開，汆燙15秒撈出放涼。
4.青蔥去根洗淨切細末。
5.醬油膏加冷開水、紅油及香油攪拌均勻。
6.豆芽菜、雪白菇及1/2蔥末加入攪拌均勻。
7.剝除竹葉，取出粽子切小塊。
8.粽子加入紅油蔬菜及1/2蔥末拌均勻即可。
附註：
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽，醬汁調味不要過量。
蔬果粽三明治
粽子大多偏油膩，因此這一道裡的吐司不抹沙拉醬，不過食材較容易鬆散開，最好使用牙籤固定住。
添加生菜水果解膩，不僅適合油脂含量高的肉粽，也適合其他口味或是甜粽子。
＊一顆粽子可做3份
材料：
粽子1顆
吐司9片、蘋果1/2顆、生菜3葉、小番茄3粒、起士3片
作法：
- 肉粽連葉一起蒸熱，略微降溫，剝開葉片，切3等份片狀。
2.蘋果去皮切條狀，浸泡薄鹽水或檸檬水，避免氧化變黑。
3.生菜洗淨擦乾對切兩份。小番茄洗淨切四等份。
4.吐司去邊，烤或不烤視個人喜好。
5.攤開一片吐司加上1/2葉生菜、2-3條蘋果、兩塊小番茄。
6.蓋一片吐司，再把放一片起士，一片粽子。
7.最上方覆蓋一片吐司，兩頭使用牙籤固定。
8.切片擺盤。
附註：
不愛在吐司上抹沙拉增加油膩，且添加的食材本身就含有高水份，因此口感並不會乾枯。
不愛蘋果或者老人家咬不動，可蒸熟地瓜去皮切片代替。
辣泡菜蘋果佐粽子
我的百變粽子吸引了Upaper捷運報記者來採訪，感謝friday購物發的公關稿讓吃剩的粽子可以出頭天囉。
2015/6/18(週四)兩道粽子料理會在Upaper捷運報出現，我的粉絲朋友們可以先睹為快。
材料：
肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根、
作法：
1.粽子連葉子蒸熱。
2.青蔥去根切末。
3.蘋果去皮切丁。
2.杏鮑菇切丁，煮開一碗水汆燙約20秒，撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。
4.泡菜加一匙冷開水拌開，隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。
附註：
泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水，只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。
泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤，不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。
2016/6/10日新增
香辣美人腿拌粽
材料：
肉粽一顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙
作法：
1.粽子連葉擺入電鍋，外鍋加一杯水蒸熱。
2.筊白筍去殼，洗淨切絲。金針菇切除根部切段，根部連結處剝開。
3..筊白筍、金針菇一起裝盤，電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯，筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。
4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。
5.粽子剝除竹葉，切寬條擺盤。
6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉，再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。
7.筊白筍、金針菇淋入粽子，加香菜末。
附註：
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽，調味不要過量
鮮蔬焗烤粽子
材料：
肉粽1粒、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙
作法：
1.綠花椰切小塊，煮開一碗水汆燙10秒撈出，浸泡涼水
2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份
3.粽子退冰不蒸，去除葉片，切寬條擺入烤碟
4.粽子上擺放洋蔥絲，番茄、綠花椰，均勻舖上起士條，完全覆蓋食材
5.烤箱上下火220度預熱10分鐘，粽子置入中上層，烘烤約12分鐘
6.若起士不夠焦，烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘
原始發文2015/6/2日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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