豆豉滷糯米椒

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夏日開胃小菜不一定要辣，這道用油量少有香氣味道也清爽，熱食涼食皆適宜。

添加小魚乾除了需要編炒也必須有蒜頭去腥味，怕腥或素食者也可不加小魚乾。

使用滷的方式得加長時間，糯米椒必須煮到熟軟入味才好吃。

半斤的量看起來很多，煮軟會縮水，家庭人口多建議可以煮到一斤的量。

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材料：

糯米椒半斤、乾豆豉1.5大匙、小魚干少許、蒜頭5粒、醬油1/2匙、冰糖1/4匙、油1匙

 

做法：

糯米椒洗淨，切除蒂頭

小魚乾洗淨瀝乾水分

豆豉洗淨瀝乾水分

蒜頭去皮洗淨切末

 

炒鍋開小火加入油爆香蒜頭，再加小魚乾，炒乾水分。

淋下醬油熗鍋，加水、糯米椒、豆豉及冰糖，水剛好蓋過食材。

蓋上鍋蓋大火煮開，改小火燜煮至少10-15分鐘。

糯米椒煮到完全熟軟入味，湯汁略收。

 

涼透擺在冰箱，夏日涼涼的吃清涼又開胃。

像我家一樣愛吃辣可加入適量辣椒熬煮。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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