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2021/12/25
我做菜很隨興，原本構思的不是泡菜肉絲炒麵，但是確定是蛋煎麵，下廚前看了看食材翻了一下冰箱決定再改一下內容，原則上就是超簡單，家裡冰箱可能隨時都會有的食材，麵條可隨個人喜好做更改。
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材料：2人份
油麵條約100g、雞蛋2-3顆、瘦肉100g、洋蔥或高麗菜80g、韓國泡菜3大匙、胡蘿蔔30g、青蔥1根、中筋麵粉1.5大匙、油3-4大匙
作法：
不過油麵油脂多我會用清水飄洗過再瀝乾。
使用乾麵條方式：煮開一鍋水燙煮麵條熟透，9分熟不要煮太軟，立即撈出瀝乾，攤開降溫。
洋蔥或高麗菜洗淨瀝乾切絲。胡蘿蔔切絲。青蔥去根洗淨切末。
瘦肉切絲或丁
麵粉加水3大匙攪散，雞蛋去殼加入攪伴均勻，加蔥花。
附註：今天只用了2顆蛋免強裹住食材。
增加麵條或蔬菜，蛋液如果只有2顆會裹不住。
平底鍋開小火，加1大匙油炒香炒軟洋蔥絲，加瘦肉炒白。
泡菜、胡蘿蔔絲下鍋炒香，加水半杯煮開。
麵條加入，改中大火炒軟食材，收汁。
改小火
周邊再淋下2大匙油，蛋液繞圈加入，攤平蛋液蔥花。
煎熟底部蛋液，表面蛋液也凝固。
覆蓋餐盤，將蛋煎麵翻轉入盤。
此時還沒煎的那面在盤底，再將蛋麵傾斜下鍋煎焦香，即可再整片傾斜入盤。
加入蛋液一時忘記改火，煎了一會才想到，底部差點焦了。
盛盤切片即可食用，因為加了泡菜味道很足夠不須再沾醬。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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