薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 -禦寒必備甜點

2021/12/25

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薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗，天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。

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做法非常簡單，會失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，薑泥太少，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。

還有薑泥沉澱的粉末是撞成奶凍關鍵，可千萬別過濾丟棄。

使用材料非常簡單：可作2碗

老薑一塊(取薑汁)、全脂鮮280cc、砂糖3小匙 (這是微甜，可自行增加或減少，不影響奶凍效果)

作法：

老薑刷洗乾淨，切除外皮髒汙，去不去皮隨個人喜好

取摩擦板把老薑摩擦成泥狀

薑泥倒入細紗網過濾

用湯匙把薑泥裡的薑汁全壓榨出

小碗先用熱開水燙過，天氣太冷建議碗先溫過比較不容易失敗。

每個碗裡加入約2.5-3小匙薑汁，喜歡味道更辛辣，濃薑汁份量可再增加1小匙。

附註：薑汁不可減少，會造成失敗無法凝結

砂糖、鮮奶置入不鏽鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦。

怕燒焦則可改用隔水加熱，底部擺個大鍋加水，鮮奶再擺進大鍋。可用中大火燒煮大鍋的水。

最佳溫度是90~95度，如果有溫度計可以直接擺入測量。

我太久沒煮糖自然也不使用溫度計，都不曉得收到哪個櫃子了。

所以是直接用目測方式，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象。

再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過程先撈除上面的大泡泡，時間到立即熄火。

不疾不徐把鮮奶倒入加了薑汁的碗中。

每份碗建議裝入鮮奶不超過150cc，大約是碗的7分容量。

鮮奶份量太多，撞的時間勢必得拉長，容易失敗。前面結凍的奶會被後面再加入的鮮奶撞破。

倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫。

撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘。

確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。

趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶，還能夠禦寒。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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