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2021/12/25
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醬瓜子肉燥可用脆醬瓜也可用蔭瓜，看各人喜好做挑選，我是偏好使用蔭瓜肉。
作這道比古早味肉燥方便多，至少不必剝好多紅蔥頭，處理紅蔥頭得又洗又切，還一邊掉眼淚，切好還得小火慢炸，看到這些步驟很多人可能都懶得作囉。
而這一道除了熬煮時間差不多，前置作業真的非常簡單又快速，一般都只添加醬瓜及蒜末，也可加一些洋蔥熬煮，不但醬汁更甜，而且多了蔬菜感覺不會那麼膩。
這道我添加兩種蒜，一種是為了去除肉腥味，一種則是為了增加醬汁香氣。
材料：
絞肉半斤、醬瓜約8-10條（蔭瓜則使用三片）、醬瓜汁半杯、醬油2大匙、蒜頭6-8粒、蒜白一段
作法：
醬瓜切細末
蒜白洗淨切丁
蒜頭去皮，洗淨切細末
炒鍋起鍋，加入絞肉拌炒出油，炒到到絞肉變白色，熄火
炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋
加入醬瓜、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉至少5cm
蓋上鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮至少半小時，確定絞肉熟爛。
（或是擺入電鍋，外鍋加1.5杯水，醬瓜肉的水則只要淹滿絞肉）
敖好醬瓜肉，醬汁確定淹過絞肉一半高度，千萬別燒乾醬汁。
最後加入蒜白煮熟即可熄火。
附註：
醬瓜都帶有甜味因此不再加糖，若是用的醬瓜較鹹，醬油須減量，再增加少許冰糖。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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