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2021/12/25
皇嘉橄欖油-冷壓初榨-西班牙皇室御用-專業品油師認證好油-適合生飲料理 ，這一瓶是目前我最愛油品，料理時煎炒煮炸都適合，也可以拌沙拉或生飲。經過義大利品油協會專業品油師盲測認證頂級橄欖油，最頂級的處女初榨橄欖油具有抗氧多酚，可耐高溫達200度，可煎、炒、炸，可生飲、拌沙拉。
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應邀前往桂冠窩廚房參與品油學習基本概念，活動上每人必須攜帶少許橄欖油提供四位義大利品油協會品油師檢測，這一點正合我意，油品盲測後當場點出每人攜帶的橄欖油品質優劣，有的非真正冷壓，有的已經氧化。
當場唯有我攜帶的油獲品油師們肯定。我攜帶的正是皇嘉Oro Bailen皇家級Picual橄欖油，這也是西班牙皇室指定用油。
據說橄欖油果實有數百種，每一種帶出的香氣又截然不同，相同的是都有天然果實香味，在這裡顏色就不是重點，因此品油用的是寶藍色品油杯。
義大利國際品油協會理事長馬可安東努齊(Marco Antonucci)指出，最頂級的處女初榨橄欖油具有抗氧多酚，嚐起來有苦、辛辣味，是高品質橄欖油的必備條件之一。
義大利美食教育中心創辦人黃筱雯(Xiaowen Huang)是現場唯一台灣籍品油師，她說經過四人討論，我攜帶的油確定是冷壓初榨橄欖油，帶有新鮮果實清香且帶著檸檬香氛，入口有辛辣味及些許澀感，這才是真正高品質頂級橄欖油。
皇嘉橄欖油-冷壓初榨-西班牙皇室御用-專業品油師認證好油-適合生飲料理
優質油品除了料理還可以生飲、沾食，為了應證品油師說的可耐高溫達200度，可煎、炒、炸，所以我拿這瓶皇家級炒花生，小火油炒時間長達15分鐘，完全不見油煙，神奇嗎？
只能說專業品油師說的一點不假，買油要懂得挑選高品質，也感謝現場品油師幫我驗證油品。
炒花生做法： 15分鐘快速料理『油炒花生』不浪費油，香酥不油膩
既然炒花生15分鐘都沒問題，那當然也可以煎及油炸，品油師說油炸以兩次為限，我都是使用1/2碗油作煎炸比較不覺浪費。
優質橄欖油烘烤麵包更是我的最愛，這比添加奶油健康。
歐洲人也習慣麵包沾新鮮橄欖油食用以及每日生飲橄欖油，據說這樣的食用方式對身體健康很有幫助，大家可以試試看喔。
香蒜雞肉燥
材料：
皇嘉橄欖油4大匙（皇家級或頂級）、雞胸肉600g、台灣馬鈴薯2小顆、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔一小段、大蒜一根、蒜頭5顆、辣椒適量、黑胡椒粉約1.5匙、醬油約5大匙、冰糖1匙
作法：
雞胸肉洗淨切丁。洋蔥去皮洗淨切丁。
馬鈴薯去皮洗淨切丁。胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁。
大蒜洗淨去根，橫切圓薄片。蒜頭洗淨去皮，切碎。
炒鍋起鍋，開小火加入皇嘉橄欖油及蒜末，翻炒出香味。
加洋蔥丁炒軟，改中大火，雞胸肉入鍋翻炒至變色。
馬鈴薯及胡蘿蔔下鍋翻炒一會，加水淹過食材。
加醬油、冰糖、黑胡椒粉，最後才加入杏鮑菇，拌入鍋裡。
蓋鍋蓋大火煮開，改小火燜煮20分鐘。
食材熟軟醬汁剩下約半鍋，若水太少可加入適量熱水煮開。
大蒜加入拌勻再煮開約10秒即可熄火。
附註：
雞肉、杏鮑菇都會再出水，添加的水千萬別過多，肉燥可能會變成湯。
乾煎魚
別再被劣質油品給誤導，真正冷壓初榨橄欖油可耐高溫200度，所以煎蛋、煎豆腐都沒問題，更別說是煎魚囉，不過煎或炸油用適量就好，煎過及炸過的油不再重複使用，一次炸油僅限使用兩次，殘餘可倒入廚餘回收。
今天這條是金目鱸魚，買回家最好再用菜刀刮一下殘餘的魚鱗，更重要是去腥動作。魚腹部翻開會看到龍骨部位以及頭部內側都有血塊，這些一定要處理乾淨。
取菜刀尖端重複劃開龍骨兩側，再用水沖洗一會即可去除。
魚洗淨瀝乾，斜刀劃開2-3刀，有助於縮短烹調時間。
兩頭及腹部內側都塗抹少許鹽巴，由頭部往尾巴抹，千萬別來回抹會被魚鰭刺傷手，魚醃漬10分鐘。
我用鑄鐵平底鍋煎魚，新鍋較費油使用一段時間也勤養鍋就不費油囉。
爐火開中大火先把鍋子燒熱，橄欖油入鍋約20秒，魚下鍋，千萬別移動它。
持續煎約2分鐘，輕推魚確認能盛起，幫魚翻面，持續中大火再煎1分鐘。
改中火續煎約1分鐘，再改中小火煎約5分鐘。
翻回原來那一面再煎約5分鐘，此時差不多熟囉，若不確定可用以下方式觀察。
由切口處觀察魚肉魚龍骨間是否有縫隙，也就是骨肉分離，若有就表示熟透，若無或是不確定，可用叉子輕推缺口處，確認可以輕易推離魚骨即表示熟囉。
附註：
鑄鐵鍋或是生鐵鍋都需要鍋熱油溫夠下鍋，才不會沾鍋。
若使用不沾鍋，只需鍋乾加油入鍋，溫油就可以開始煎。
試用的兩款油品分別是皇嘉Oro Bailen冷壓初榨皇家橄欖油（上圖）
皇家級使用較高等級綠色果實製作因此抗氧多酚較多，自然辛辣及澀味也較重，非常適合做各種料理，煎煮炒炸拌。
皇嘉Oro Bailen冷壓初榨頂級橄欖油（上圖），除了做菜當然也要試試油漱。
而頂級橄欖油使用的果實較成熟因此抗氧多酚略少一些，但是辛辣及澀味也較淡，這一款適合做各種料理，煎煮炒炸拌。
橄欖油為了避免氧化最好採深色玻璃瓶包裝，皇嘉冷壓初榨橄欖油每一款都是這種包裝，分成家用500ml及攜帶方便的100ml包裝。
台灣氣溫高又潮濕，而為了避免油品開封後高溫氧化，品油師建議最好購買小包裝可在短期內食用完畢，而開封後也請至放在陰涼處所，但是不需冷藏。
油瓶出口小，接觸空氣範圍縮小也有助於抗氧化
想購買優質皇家級、頂級好油目前各地家樂福都能夠選購，或是點以下連結
皇嘉Oro Bailen橄欖油官網：http://www.wko.com.tw/royal.html
PChome商店街：http://www.pcstore.com.tw/wkofood/S013M7A.htm
皇嘉冷壓初榨橄欖油品項：
皇家級Picual 500ml
皇家級Picual 100ml
Picual 的特殊口感：撲鼻而來類似綠香蕉、杏仁或綠番茄般的馥郁清新果香，及入口吞下之後咽喉會略帶微辣感。品嚐之後再略帶一點杏仁味，在您的鼻子與嘴巴內，達到良好的平衡。
皇家級Arbequina 500ml
皇家級Arbequina 100ml
Arbequina採收也不隨產量起舞，而是對品質的堅持；總是在橄欖果實在初熟階段採收，為的就是要帶給消費者最奢侈的王室御用饗宴。所壓製而成的Arbequina口感溫和滑順，帶有新鮮青蘋般的清新感受，非常適合使用在涼拌沙拉或清新溫和氣味的料理上。
頂級款Casa del Agua 500ml
橄欖油魚子醬 Picual 50g
魚子醬是晶瑩顆粒狀，球型外包裝可食用，適合宴客擺盤裝飾。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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