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2021/12/25
剝皮辣椒海鮮鍋 其實是我忙碌時的懶人餐，魚、肉、菌菇、蔬菜都有了，營養滿分。煮好這一鍋可以加粉絲可以拌白飯，家裡大小男人怕燙所以我家很少開著爐子邊燙邊吃，除非寒流天氣實在太冷。
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準備食材可依家人喜愛做調整並非是制式，像是菌菇可更改鮮香菇、雪白辜、白精靈菇或是舞菇、杏鮑菇，也可以多增加黑木耳、白木耳。
魚也可以改用鯛魚片，無刺的魚片會比較安心吃，海鮮也可增加或替換，中卷、螃蟹。這次用的鮭魚我選擇魚尾，口感會比較Ｑ，魚腹部油脂會比較豐富。
回到家準備晚餐時間已經晚了，因此只順手在爐子上拍一張成品照，食材照片全都是存檔照片因此部分食材沒用上喔。
豆腐洗淨對切再切厚塊。
材料：3-4人份
鮭魚一片、白蝦約300g、豬肉片(火鍋肉片)、剝皮辣椒湯汁約150-180cc、剝皮辣椒約10根、粉絲2-3把、大白菜1大顆、高麗菜一塊、金針菇1-2把、魚丸約200g、板豆腐或凍豆腐一塊、青蔥約3根、老薑一小塊
作法：
粉絲洗淨泡水，冬天用溫水浸泡。(純綠豆粉泡水30分鐘。含馬鈴薯澱粉則泡水10-15分鐘。)
大白菜洗淨，切除菜梗切大塊。
高麗菜洗淨切大塊。
剝皮辣椒切小段。
青蔥去根切蔥花。
鮭魚洗淨切厚片。
老薑切片。
鮮蝦洗就剪除觸鬚，不需去殼。
金針菇切除根部約3cm。
使用香菇可整朵或切片。
火鍋肉片比較薄，可用瘦肉或梅花肉(有油脂也較嫩)，如果傳統市場切可以厚一點口感較好。
這鍋沒準備高湯，食材本身就是高湯來源，只要把大白菜下鍋加水約蔬菜6-7分蓋鍋蓋煮開，小火燜煮10分鐘。
依序加入高麗菜、剝皮辣辣椒湯汁、豆腐再煮約3分鐘。
加剝皮辣椒段、丸子、鮭魚肉、鮮蝦、肉片再煮約2分鐘。
菌菇下鍋煮開，試喝味道再決定是否調味。
加蔥花拌勻即可熄火。
建議先吃食材，留下湯汁再燙煮粉絲更入味也更好吃。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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