味噌鮮魚蔬菜湯-魚湯泡飯-白肉蛋白、低醣

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味噌鮮魚豆腐湯應該是很多人時常做也常喝的湯，台灣四周環海加上養殖業發達，能買到的新鮮魚品種也多，鮮魚湯或清蒸魚都很適合各種年齡層食用，更適合目前正低醣、減醣瘦身的我。這次我的煮法以及添加的配料略有改變，使用魚並不界限哪種，只要新鮮適合煮湯都好。

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這一餐蛋白質、蔬菜都有了，吃的澱粉是1/3小碗胭脂稻加白米煮的飯，低醣飲食或糖尿病患者都要適量控制澱粉。
延伸閱讀：「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥、涼拌洋蔥

材料：3-4人份
紅魚一條、甜玉米1-2根、洋蔥1顆、高麗菜500g、嫩豆腐1塊(或凍豆腐)、大蒜1棵、青蔥3棵、味噌約2.5大匙、薑3片、鹽、自製柴魚粉1小匙
附註：瘦身者請注意，玉米屬澱粉，如果想吃玉米建議就別再吃其它澱粉。
可使用魚品種：石斑魚、海鱺魚、鮭魚、七星鱸魚、吳郭魚（魚新鮮、適合煮湯都可以）

魚刮除乾淨殘剩魚鱗，腹部用刀劃開脊隨骨兩側，用牙刷刷除頭部血塊及脊隨兩側血管（這步驟不能省略，可去除魚腥）

作法：
魚頭切下，魚身再切2-3塊
玉米洗淨切塊
洋蔥去皮切絲
豆腐切小四方塊
大蒜去根洗淨切末
青蔥去根洗淨切末

玉米、洋蔥加水蓋鍋蓋煮開，小火煮10分鐘。

改中火，加入魚、薑片煮開續煮約3分鐘。

這次用的是凍豆腐，這時候加入才能吸收魚湯鮮甜味。

附註：凍豆腐大塊又耐煮任何時間加入都可以。

高麗菜也下鍋，水煮開，煮軟蔬菜。

如果用的是嫩豆腐，這時候再加入煮開。
味噌用網勺盛裝，浸入湯裡攪散融化。

大蒜下鍋，加柴魚粉，滾約10秒。
延伸閱讀：天然調味料-柴魚粉

最後才加入蔥花，拌入立即熄火。

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Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda
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