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2021/12/25
台灣鯛火鍋-低醣全食物-瘦身也可安心享用 ，吃鍋的季節到了想必瘦身中的美眉們跟我一樣煩惱著該怎麼吃，其實鍋也可以開心吃，吃好吃巧又吃飽而且不必擔心發胖問題喔。這一篇用的是全食物做法，甚麼是全食物呢？也就是不經加工過的食物，可以看到食物原型。除了注意料理程序之外還要注意沾醬，這可是更容易被瘦身的朋友們給忽略。
台灣鯛也就是吳郭魚改良養殖，魚種比較大型，買不到台灣鯛也可用大型吳郭魚，今天用的就是大型吳郭魚。
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台灣鯛火鍋-低醣全食物-瘦身也可安心享用
這次買了豬心當火鍋料，不過豬心膽固醇相對也比較高，若有這方面一律建議改用豬瘦肉，我偏愛買一塊豬肉回家自己切片，肉鮮略為冰凍表面微硬，再把刀子磨利較容易切薄片。
材料：3-4人份(3大人或2大2小)
台灣鯛一大條約1000g、洋蔥2顆、大白菜1/2-2/3顆、大番茄3-4顆、金針菇1-2把、綠花椰菜1朵、豬心1/2顆或梅瘦肉400g、薑一塊、米酒3大匙、醬油3大匙、鹽約1小匙、油約50cc
附註：建議可多準備一些綠色蔬菜，例如：美生菜、茼蒿、清江、菠菜。
作法：
洋蔥去皮，切塊或粗條。
平底鍋開小火，加1大匙油，洋蔥下鍋翻炒。
洋蔥軟化炒出香氣，立即熄火。不需要炒出褐色會影響湯品色澤。
大番茄洗淨，去梗切塊。
大白菜去梗，洗淨切塊。
薑刷洗乾淨，拍破或切片。
番茄、洋蔥加水約2000cc，蓋鍋蓋大火煮開，小火續煮約20分鐘，加鹽調味，若是酸味眾可加1小匙冰糖或自製柴魚粉調味。
魚宰殺乾淨，確實刮除確實刮除魚鱗。
腹部內脊椎血管用刀劃開，再用牙刷刷除，魚頭內血塊也清除乾淨。
瀝乾水分切3-4塊，加米酒、醬油醃漬10分鐘。
翻面再醃漬10分鐘。
平底鍋加入約3大匙油煎黃兩面，不需要煎熟。
加了醬油醃漬，油煎容易變黑，若無法掌控油煎時間，可將醃漬醬油改為1小匙鹽巴。
豬心內部血塊去除清洗乾淨，切薄片。
使用豬瘦肉也一樣切薄片。
清花椰菜去除梗外皮，切塊清洗乾淨。
金針菇去投，撥開洗淨瀝乾。
湯鍋底鋪放大白菜，倒入熬好湯底，加入魚頭、薑，小火滾煮約10分鐘。
加入剩下的魚塊再滾煮約5-7分鐘。
撈出浮在上面的油脂。大白菜容易吸油，熬煮過程只要不攪拌不會吸入油脂，所以必須先撈除油脂。
瘦身朋友們這一整鍋食物都可食用，只要不再吃白米飯或是麵條以及注意使用的沾醬。
瘦身朋友可吃綠豆製冬粉，但是以一把為限不宜過量。
沾醬：建議不要添加生蛋黃
(1)(3人份)沙茶醬1.5大匙、蔥花1碗、蒜泥1大匙、辣椒、醬油1.5大匙、香油1小匙
(2)適合瘦身(1人份)：醬油1小匙、蔥花2大匙、蒜泥1小匙、辣椒、香油1/4小匙
(3)適合瘦身(1人份)：日式醬油2小匙、味醂1小匙、白醋或酒醋2小匙、辣椒、蔥花2大匙
(4)適合瘦身(1人份)：日式醬油2小匙、無糖果醋2小匙、辣椒、蔥花2大匙
附註：蔥花、蒜泥、辣椒視個人喜好選擇添加
這鍋湯底添加大量可幫助降體脂防的番茄，煎魚的油脂也撇除大部分，喝湯可以更安心。
當然魚也可以不經過油煎，但是油煎過會更香。
大家都習慣用海魚煮鍋，其實淡水魚肉也可以煮鍋，而且一樣很美味。
這一大鍋最後只剩下少許湯，準備的量不算太多，食材都被我們一家三口給吃光。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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