Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
近日大小雨不斷，豬肉、菜價都上昂，廚娘的冰箱可算是百寶箱，時常儲存著各種食物，冷凍庫有一包瘦絞肉、冷藏有美食展買的金門酸白菜，今天就把它們湊一起吧？剛好沒有主菜，就不煮湯改作燒滷。
酸白菜略為拌炒過會更香，不過燒滷不適宜太酸，所以酸白菜用量需要拿捏，不要一次加太多，可在燒滷中途試味道再作一次調整。
原本以為加了酸白菜老公會不喜歡，或許是酸度控制得宜，他說很好吃，要不是怕太撐了還想再加飯。
材料：
豬絞肉600g、酸白菜約300g、醬油50cc、鹽1小匙、油3大匙、冰糖1/2小匙、蒜頭1球、青蔥1-2根、辣椒1條(可不加)
附註：
用的是瘦絞肉所以油用多一些，若是絞肉有油脂請減少用油量。
醬油品牌鹹度不一，醬油、鹽巴請拿捏增減。
作法：
蒜頭去皮切末。辣椒切末。
酸白菜用剪刀剪碎。
青蔥去尾，切末。
炒鍋開小火、油、蒜末下鍋炒香。
改中大火，絞肉下鍋用鍋鏟切開、攪拌開，盡可能不要成粒狀。
或是下鍋前先在絞肉裡面加入100cc水拌開，下鍋就比較不容易結塊。
喜愛吃辣可在此時加入辣椒末拌炒。絞肉務必拌炒到變白才能去除肉腥味，也增加香氣。
加入酸白菜拌炒出香氣。
醬油拌入炒均勻、炒出香氣，熄火。
拌炒好的酸菜豬入倒入燉鍋(陶鍋最佳，或使用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋)。
加冰糖、水淹蓋過食材約5-6cm，蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約1小時至1小時20分鐘。
烹煮30分鐘後試一下味道，可再作調味(增加鹽巴或酸白菜、冰糖)。
燉煮熟軟後再加入蔥花拌勻，可增加風味。
附註：
這道不適合加太多醬油，會影響酸白菜風味。
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
熱門推薦
留言回覆
