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2021/12/25
香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜 ，夏天是竹筍盛產期，而我也總是常煮竹筍粥、竹筍湯，曾經有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮，我很納悶明明就很簡單為什麼會麻煩，竹筍塊熬煮時間是需要較長時間，但是竹筍絲不需要那麼久，只要跟米粒一起熬煮，粥完成竹筍絲也熟透口感柔軟，真的一點也不麻煩。
昨晚熬這一大鍋才用了半隻烏殼綠竹筍、1.5杯白米，總共四個人吃，其中一個還是大胃王，我們家Miko。
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香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜
很多人都愛用綠竹筍煮粥，我卻青睞烏殼綠，偶爾也會用麻竹筍，因為綠竹筍太過細緻少了筍味我只愛用它來做沙拉筍，其他料理我一概不考慮，當然每個人都有自己喜愛的筍，不一定要跟我用相同竹筍。
我本就不愛豬肉因此偶爾會用雞肉替代，傳統市場買了一隻帶骨雞腿約600g，不需要整隻雞腿都使用，可以留下一半做其他料理。
材料：約4人份
仿土雞腿肉300g、雞骨1份、竹筍約400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵、油蔥酥2大匙、醬油1.5大匙、鹽、胡椒粉、高麗菜一塊(非必須)
附註：可以購買雞骨架1-2份。不用雞腿肉，改用豬肉絲。
雞骨洗淨。雞肉或是豬肉逆紋切絲。
香菇洗淨泡水30分鐘(急用時可加入少許砂糖浸泡時間可縮短)
芹菜去根葉洗淨切末。高麗菜洗淨切大丁。
竹筍去格去除粗纖維，切絲。建議切寬條口感較好。
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不論是雞腿骨或是雞骨架，煮開一小鍋水汆燙去血水。
撈出雞骨沖洗乾淨。
白米1.5杯洗淨，加水約15杯，雞骨架加入。
開中火，需要攪拌避免沾鍋，煮到水滾開立即改小火，可蓋鍋蓋但是不能密閉否則粥會溢出。
賣場購買的竹筍需要自己去殼，不懂去殼可看我的影片。傳統市場購買可請攤販代為去殼，買回還是要處理纖維。
熬粥時先將竹筍切絲，先橫切片狀再切絲切斷纖維，這樣筍子口感才會好。
粥煮滾約5分鐘就可以加入竹筍，可先條中火煮開再調小火。
水再煮開會發現有好多髒污泡泡，建議將上面這些撈除大部分，不需要全部撈除，免得沒了米飯的甜味。
炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲。只需炒香不需要炒黃，上圖是我熱鍋過頭所以溫度太高，香菇顏色變黃了。
雞肉絲加入，改中火快炒至變色且帶有肉香。
改小火，加醬油拌炒煮一分鐘，熄火盛出。
炒好雞肉加入粥裡一起煮，此時粥約熬了十幾分鐘，時間多一些少一些無所謂，
雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。
我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩，所以會再粥煮熟時加入約2碗高麗菜丁，此時也一起加入油蔥、鹽。
如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口，可跟雞肉一起下鍋。
熬好加入芹菜末，熄火撒上適量胡椒粉。
這個鍋容量就這麼大，所以煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。
天氣熱大家都愛喝粥，這一鍋一餐完食。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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