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2021/12/25
食尚玩家推薦-長盈海味屋-大坑休閒農場 ，台南大量養殖虱目魚因此又有虱目魚的故鄉稱號，長盈海味屋是養殖戶，也是農委會輔導的田媽媽餐廳，自家養殖的虱目魚除了供應自家餐廳使用，也把處理好的虱目魚真空做包裝冷凍，販售給喜愛虱目魚的遊客。
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食尚玩家推薦-長盈海味屋-大坑休閒農場
來到這裡看到櫃台上方牌子讓我們都驚訝，原來虱目魚可以有這麼多不同部位料理方式，居然還有虱目魚香場。
不過招牌菜主推魚菲力，虱目魚也有菲力嗎？哪一塊是菲力呢？沒記錯的話魚菲力這名稱是阿芳老師取的。
長盈將魚肚取下魚骨熬湯，背鰭這一塊因為油脂豐厚口感好，因此特別開發出一道鮮魚料理。
只要烘烤或乾煎熟透即可食用，看看魚鰭上的油脂多豐富啊，那可都是魚肉所分泌出來的。
大家都知道虱目魚多刺，雖然是背鰭其實不必擔心魚刺問題，這一塊反而比魚身還容易去刺，只要把魚肉咬下自然就去刺了。
台南北門-長盈海味屋-田媽媽餐廳招牌菜：長盈魚菲力
食尚玩家推薦-虱目魚香腸
地址：台南市北門區慈安里484號
電話：06-7850577
營業時間：08:00-19:00
https://www.facebook.com/milkfish.dragon
這裡比較類似小吃店，有許多散客，不過也有遊覽車會帶顧客到此認識虱目魚各種食用方式，還專程來採購虱目魚。
魚骨熬煮的精華都在這一碗，老闆拿他來煮麵線賣給顧客，這湯能不鮮嗎？突然好羨慕住在長盈附近的民眾，可以吃到這樣鮮甜味美的小吃。
這濃縮魚骨湯也有冷凍宅配，不過量不多很難訂，我訂過兩次都沒訂到魚骨湯，只買到虱目魚。
這就是魚菲力，薄鹽處理過，現場現煎現吃真的好美味，很多遊客到此都是為了它而來。
還有不能錯過有產銷履歷驗證的虱目魚一夜乾，分別有整條魚帶刺跟無刺（已經去刺），還有虱目魚肚可選擇。
當然也不能忽略招牌菜魚菲力，還有虱目魚鬆跟虱目魚香腸。
據說香腸不容易製作，老闆有意停止，訂購前最好先詢問。
魚是冷凍包裝，現場帶走店家會幫忙用保麗龍封住，涼度可維持半天。
老闆特別提醒魚肚油脂多基本上乾煎即可，除了現場採購也可以打電話訂購，匯款確認收件資料，長盈會幫忙宅配到家。
本篇文章為2014年底參與田媽媽餐廳招牌菜評選試吃紀錄，舊文重整
再訪大坑休閒農場，這次跟古道廚娘、長盈共三家快閃試吃招牌菜，一路從阿里山下來到了大坑已經是黃昏。
大坑休閒農場提供多種體驗，夏日可戲水，可住宿、用餐，有咖啡廳，入門是必須購買門票，不過若在此住宿用餐都可抵消費。
大門進來大伙快步走往餐廳，一步都不能耽擱，要不回到台北都得深夜了。
初訪文章有更詳細介紹 『台南新化』大坑休閒農場-最低海拔跨年曙光
大坑休閒農場-田媽媽餐廳招牌菜：竹筍雞湯
地址：台南市新化區大坑里82號
電話：06-594-1555
時間：平日08:00~22:00 假日08:00~23:00
粉絲團 https://www.facebook.com/Dakeng520/
這裡真的很適合攜家帶眷，尤其是小朋友來到這裡肯定是樂不思蜀。
麝香豬、雞、鴨、鴿子….這些平常不容易見到的家禽小動物。
偶爾還會出現這種搶食畫面，不過後來是和平收場，麝香豬贏了。
餐廳及住宿都圍繞著廣場建立。
餐廳門口及窗台可看出用餐區有兩個樓層，足可應付整車遊覽車遊客以及住宿旅客。
大坑自己摘種了竹筍及蔬果，一大部分應付餐廳食用，以及作醃漬品販售。
大坑農場是蔡家一家三代經營，餐廳內這張大海報有詳細介紹農場及蔡家人。
蔡阿公年紀大了還閒不下來，每天依舊到田裡耕作。蔡爸跟蔡媽好像甚麼都忙，蔡媽還醃的一手好漬物。
第三代三位正妹負責住宿跟餐廳，餐廳掌廚則是蔡媽跟蔡二姐。曾經在此地喝過下午茶，對於蔡二姐的餐點美味印象深刻。
招牌菜是竹筍雞湯，用的是農場種植的竹筍料理，搭配農場養的雞隻，湯鮮味美是肯定的，種植的竹筍品種有很多種，煮湯使用竹筍是我最愛的麻竹筍那更是美味。
食材新鮮品質佳，獲得大家喜愛。
餐廳提供的菜餚幾乎都是自家產品僅有極少數是市場採購，上回嚐過的焗烤點心不僅做法特別也非常好吃。
焦糖烤鳳梨，櫻花蝦焗烤地瓜，綠竹筍焗烤。
沒記錯的話，這應該是櫻花蝦焗烤地瓜。
田媽媽餐廳取用的食材，尤其是招牌菜色，除了農家自產還有是當地特產。
色彩繽紛沙拉，用的是蕨菜過貓，加上沙拉醬及柴魚片。
焦糖烤鳳梨，洛神花淋上沙拉醬。
色彩繽紛也很美味，夏天吃更棒，不過記得好像是秋天去的。
新開發的迷迭香香腸
這一天從阿里山一路吃下來，到這裡已經飽到不行了，所以當這一盤迷迭香香腸端上桌，氣味很香。
但是每個人(包含很能吃的阿剛小帥哥)，肚子都鼓鼓的再也塞不進任何食物。
最後給辛苦的司機打包帶走，後來問他好吃嗎？他說迷迭香味道淡淡的味道不錯喔。
其實我們剛就坐，蔡家小妹就端上這一壺，讓我好驚訝的芳香萬壽菊。
因為沒想到他們也種了，這是我最愛的香草茶。
發現壺底還有東西，湊近一看是鳳梨，所以這湖有香草還有水果酸甜香，超好喝。
農場醃漬的醬菜好美味，不死鹹還有甘甜味喔，光是竹筍漬物就有多種可選擇，喜愛這類漬物記得詢問。當然還有蔡阿公種的蔬果。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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