金桔葉燉排骨湯

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於客家村品嚐一道金桔葉粉腸湯，驚訝竟然有如此簡單美味又清爽的客家料理，湯頭不僅是清澈爽口，帶著清香氣味的金桔葉才是重點。

正巧我摘種了一棵金桔盆栽好多年，不灑藥完全是有機種植，這兩年果實長得特別茂密，綠葉當然也長得不少，可以採摘利用在料理上。

這一道也可是食療湯品，不過我不想用粉腸做，就用平常習慣料理的排骨來燉湯，除了容易取得之外，處理上也比較方便，可視個人喜好挑選梅花排、胛心排或子排。

金桔葉適量就好，加太多味道太過濃郁味道反而變得怪異，此外熬好的湯可能會有非常淡的苦味，加入冰糖後苦味即不見。

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材料：

有機金桔葉約20片、排骨一條、薑兩片、胡椒粉適量、鹽1/2匙、冰糖1/3匙、水約1500cc

 

作法：

金桔葉只取葉片，刷洗乾淨。薑洗淨切絲。

排骨洗淨加水2碗煮開，煮出血水浮沫即熄火，撈出排骨沖洗乾淨。

排骨加金桔葉入湯鍋，水淹蓋過食材至少8cm。

蓋上鍋蓋，中大火煮開改小火續煮25分鐘。

加入薑絲再煮5-10分鐘，確認排骨夠熟軟，加鹽、少量冰糖調味。

熄火後再灑上少量胡椒粉。

 

附註：

使用粉腸則先剪除多餘脂肪，清洗乾淨煮水汆燙過，再剪成小段使用。

可單獨使用粉腸，不過建議加幾塊排骨一起燉湯頭會更好。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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