醬鳳梨(蔭鳳梨)燒竹筴魚

2021/12/25

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好多人都吃過竹筴魚一夜干，但是沒看過新鮮竹筴魚更別說吃過，或許是家裡的飲食習慣，我上菜市場會買的魚類不算少但是卻不曾買新鮮竹筴魚，倒是偶爾會買竹筴魚一夜干。託鄰居的福吃到新鮮現釣的竹筴魚，比傳統市場買的還要新鮮，不過海釣就有大有小，保持新鮮度一次下鍋全煮了。

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我最常買的魚類，虱目魚、鯖魚、鱸魚、台灣鯛、烏魚、鮭魚、旗魚、鯖魚一夜干、竹筴魚一夜干、小魚干，偶爾會買金鯧魚、黃鰭鯛(俗名:赤翅仔)、赤鯮、石斑、白鯧、加納魚…..
家人是養殖業會給我燕魚(俗名:樹葉魚)、紅魚、金針魚。

材料：
竹筴魚2條、醬鳳梨1塊、醬鳳梨湯汁1大匙、醬油1.5小匙、嫩薑1塊、蒜頭2顆、蔥1根、油1.5大匙

附註：這次用的魚有大有小共有5條，切塊方便料理及食用。

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作法：
竹筴魚宰殺乾淨，腹部內血塊、脊椎內血管劃開清除洗淨
嫩薑洗淨切絲
蔥去根洗淨切段
蒜頭洗淨去皮切末

平底鍋中火燒熱，油加入潤鍋。

魚擺入略為煎一下，大約2分鐘翻面再煎2分鐘，不需要煎到焦黃色。

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加水、薑絲、蒜頭、醬鳳梨、醬鳳梨汁、醬油(增添風味)。
蓋鍋蓋中大火煮開，中小火燜煮約10分鐘，翻面再煮約10分鐘，再次翻面煮2分鐘。
魚煮熟入味略收汁，加入蔥段煮開即可起鍋。

附註：醬鳳梨是自己醃漬的，不是媽媽做就是我做，味道甘甜不死鹹，我的作法請見 30分鐘動手做醃漬料理
各種鮮魚料理方式請見：Amanda食譜懶人包-鮮魚料理

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魚沒經過醃漬，完全靠鳳梨醬汁煨煮入味，甘甜不死鹹，配飯好吃，也適合當下酒菜。認識竹筴魚及營養

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