免調理機-快速做手工雞肉丸子

2021/12/25

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免調理機-快速做手工雞肉丸子，我很少買火鍋料，偶爾只會買些魚丸，但是只要吃到太脆或是Ｑ過頭的丸子都好怕，裡面是加了多少添加物啊，真的太可怕了。

自己打魚漿不容易，新鮮魚漿又不容易買到，我只好做做肉丸子，讓家人解饞。不會擠肉丸也沒關係，就用湯匙挖一塊塊入鍋燙煮熟就好，自己吃不必刻意做造型。

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我個人偏愛雞肉丸子，而且做法簡單，根本不必添加奇怪物質，加入非常少的地瓜粉只是讓肉泥可以沾黏住不散開。

雖然有調理機我還是習慣用刀切剁雞肉成泥，這種丸子軟綿綿適合老人跟小朋友食用，比較不必擔心他們食用時噎到，尤其做小小顆更安全。

手工雞肉丸 (2)

材料：

雞柳條約250-300g、地瓜粉1匙、薑末1/6匙、米酒1/2匙、鹽1/6匙、糖1/6匙

免調理機-快速做手工雞肉丸子手工雞肉丸 (4)

作法：

雞柳條洗淨瀝除多餘水分，左手拉住白色筋，右手用刀滑開雞肉。

雞肉切加剁成泥狀，或直接擺入調理機打成泥狀。

雞肉泥加鹽、糖、薑末、酒攪拌均勻，用手掌抓起摔打入鍋，至少摔20次。

暫時擺入冰箱30分鐘，取出再拌入地瓜粉，拌勻即可，見到地瓜粉顆粒沒關係。

若想煮湯或是吃火鍋，先準備高湯或是清水煮開，雞肉丸子很容易熟，最好晚一點才下鍋。

若想油炸，請先準備好炸油，溫度上升改小火，準備擠肉丸子，擠好直接下鍋炸。

手工雞肉丸 (3)

左手抓起一把肉泥，利用虎口上下擠壓，確認丸子接近圓形。

手工雞肉丸 (5)

用湯匙挖起馬上入鍋小火煮，做下一顆丸子前湯匙先過冷水，才不會取丸子時黏住變形。

手工雞肉丸 (6)

煮湯再擠丸子可以等，油炸若不一氣呵成，丸子可能會炸焦，要是真沒信心短時間內做好丸子，可用盤子灑上少許麵
粉，擠好丸子先擺進去，再一起油炸。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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