油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理

2021/12/25

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油炸芋頭肉丸子-炸過更香鬆Q-少油料理，自己做丸子最大特色是很健康很天然，完全不含添加物，你可以知道自己吃下肚的是甚麼東西。不含添加物因此不會有市面上丸子的脆口感，最多只是軟Ｑ口感，所以請別拿來跟市售丸子比較。

自己做丸子難嗎？真的不難，不會擠丸子怎辦？要是真學不會，建議學火鍋店做法，用湯匙撥下一塊塊烹調即可，不必介意丸子造型，只要吃得安心吃得健康。

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材料：

豬肉塊400g、芋頭200-300g、薑一小塊（或是蒜頭2粒）、鹽1/2匙、糖1匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4匙

做法：

芋頭去皮，洗淨切3cm小塊狀。豬肉洗淨擦乾水份，隨意切3cm小塊狀。

芋頭切小丁或是置入調理機打碎。

【請注意】芋頭較硬，使用調理機別切太大容易卡住鋼刀，最好切3cm以內大小。

芋頭內外若有這種褐色點必須切除，這就是台語說的會有”臭香”味

切塊的豬肉置入調理機，加入薑或蒜頭，豬肉必須打到泥狀。

沒有調理機請購買細絞肉，加薑或蒜頭，再用菜刀來回細切至少3回合。

或者用湯匙按壓成泥狀，取一至兩雙筷子繞圈攪拌產生黏性。

豬肉泥加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，若想要更Ｑ彈建議把肉泥摔打30-50下。

肉泥不會散開不必添加任何粉類，添加芋頭不要過量免得沾黏不住。但是煮湯極有可能散開，或是希望口感更Ｑ，可加入2大匙地瓜粉拌勻。

手掌洗淨擦乾，左手抓一把芋頭肉泥利用虎口重複做擠出、收入，用大拇手指潤飾肉泥表面光滑再擠出，直到丸子成形，湯匙取下丸子擺盤。

湯匙過水再取下一顆丸子，否則會沾黏肉泥變形。

丸子可煮湯、油煎或炸，煮湯或是加入火鍋，水煮開就要改小火才下丸子，水大滾會導致丸子散開，因為自己做的丸子不含黏著添加物。

慢火煮到水再滾丸子浮上水面，續煮三分鐘，確認芋頭熟軟。

愛享客-食物調理機 (31)

油煎炸法

平底鍋開小火，加入半碗油，丸子小心放入，單面煎約一分鐘翻面再再，持續小火慢炸先定型再煎炸熟透，最後再改中火逼油取出丸子。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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