涼拌蘿蔔皮

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平時料理白蘿蔔為求快速總是拿刨皮刀去皮，如此削下的皮較薄，不適合拿來做涼拌因為口感不夠脆。

因此想留下蘿蔔皮做涼拌，得用刀切下有些厚度的皮，這樣才能料理出脆口的涼拌菜，蘿蔔皮會有些辛辣處理時也得注意。

 

 

 

這道涼拌是素食，如果偏好酸甜口感，可於鹽巴醃漬過後改加紫蘇梅醬汁浸漬，又是一道不同風味涼拌菜。

 

材料：
蘿蔔皮一份、香菜一根、醬油1匙、烏醋0.5匙、味霖1－1.2匙、香油、辣椒適量、鹽0.5匙

 

做法：
白蘿蔔刷洗乾淨外皮，去頭尾橫切成幾段，蘿蔔塊直立切下蘿蔔皮，每片厚度約0.1cm

蘿蔔皮加鹽巴醃漬，軟化後略為揉捏一下，醃漬時間至少一小時，最好拿重物略為壓制

倒掉醃出的澀水，加冷開水清洗倒掉，再加入冷開水浸泡10分鐘，倒掉水捏乾。

蘿蔔皮加入醬油、烏醋、味霖、辣椒末、香油，攪拌均勻浸漬至少半小時

食用前切香菜末加入拌均勻即可

 

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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