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2021/12/25
美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜 ，無油煙料理是正夯議題，相信很多掌廚者跟我一樣，不想吸油煙傷害自己的健康。或許你會以為蒸鮮鍋就是另一台電鍋？那可就大錯特錯，相較下蒸鮮鍋比較像蒸籠，但是又比蒸籠更實用。
除了有蒸架還有容器盛裝食物，烹調方式同樣是利用蒸汽，不過是快速蒸煮因此更能夠保存食物的鮮甜美味及色澤，現在我可是每天用它做菜，不僅不必吸油煙還更輕鬆料理，有好多道美味蒸鮮料理。
以下示範和風麻醬雞絲、蒸蔬菜、半熟蛋、珍珠丸子 、蒸綠花椰菜、蒜辣醬豆豉蒸魚、蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐 、蒸海鮮+湯泡飯。
美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜
看似簡單造型、簡單功能，但卻有多種料理方式，可清蒸也可蒸煮、燜肉、蒸煮穀物、西式甜點、中式料理或點心，還可以再加熱或是保溫。
蒸鮮鍋讓料理者不再吸油煙，讓料理更健康，料理新手、老老少少都能輕鬆烹調出美味佳餚。
持續飆高溫的夏天再也不需要在沒有冷氣的廚房忙得滿身大汗，烹調更輕鬆也更簡便，料理一桌佳餚再也不是困難的事。
接下來請相信你看到的每一道菜餚，它們的確都是這一台美膳雅蒸鮮鍋料理出來的，我只需準備食材就坐在一旁等著美味佳餚上桌。
和風麻醬雞絲 用美膳雅蒸鮮鍋不僅能輕鬆蒸出不乾澀雞胸肉，還保留住雞肉的鮮甜美味。（請接著看下去有詳細作法）
半熟蛋可以用蒸的你相信嗎？快速不費力也不必顧爐火，只要把雞蛋擺進去。（請接著看下去有詳細作法）
珍珠丸子 怎麼做才能不掉米粒還Q彈，還要保留豬肉的鮮甜肉汁而且不乾澀。（請接著看下去有詳細作法）
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
蒜辣醬豆豉蒸魚 這真是秒殺佳餚，用我自己做的蒜味辣椒醬，蒸出比較重口味又下飯的鮮魚料理（請接著看下去有詳細作法）
蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐 利用蒸魚的醬汁再蒸煮豆腐，就多了一道好吃小菜。
蒸海鮮+湯泡飯 相信大家都被近期正夯的蒸籠宴給吸引了，現在你不必往外跑更不須花大把錢，在家也能做出類似的料理，不一樣的烹調器具卻是相同的美味，而且自己挑選的海鮮食材更是吃得安心。
蒸波菜 若以為就是一般蒸煮食物那就沒甚麼稀奇，當我把波菜置入蒸了7分鐘又拖延了2分鐘才取出，看到這依然維持翠綠色澤真是讓我好驚訝，大家都知道綠色蔬菜根本不可能用蒸的還保持原有的翠綠，口感只略為微軟了一些，所以下回再蒸波菜只需6分鐘就夠了。
蒸花椰菜+玉米筍 請相信你的眼睛，這真是蒸鮮鍋蒸出來的色澤，而且我設定的料理時間有點過了，綠花椰菜口感有點軟，竟然還能維持這麼翠綠真是太驚奇。
蒸鮮鍋包含有一台主機座，不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋＋鍋蓋、一個水箱，除了玻璃蒸鍋及鍋蓋重量較重其它都很輕，整台機器加起來真的不重。
控制烹調時間的主機座，使用前需要安裝好玻璃蒸鍋、水箱加滿水，鍋蓋蓋上並且套住蒸氣塔蓋才能將食材料理熟透。（上圖及下圖）
鍋蓋翻轉過來可以看到這個孔，這是銜接蒸氣塔蓋接收蒸汽加熱食物的。
玻璃蓋上有兩個排氣孔，就是這兩個孔不讓熱氣燜住，才能維持蔬菜翠綠色澤。
不鏽鋼蒸架使用時擺入玻璃不鏽鋼蒸架，視烹調食材需求選擇使用與否。例如蒸包子、饅頭等不宜泡水食物就需要架上蒸架。
美膳雅官網 https://goo.gl/gpKQZD
美膳雅粉絲團 https://www.facebook.com/CuisinartTaiwan/
水箱安裝處，蓋子旋開就可以加水，確定再旋緊再安裝入插槽。
插槽下方有排水孔，每次料理後記得把水排出。
美膳雅蒸鮮鍋 操作非常簡單，使用前記得水箱先加水，插上電源按下開關，LCD螢幕就亮起，畫面顯示有手動操作、海鮮、肉類、穀類、蔬菜以及保溫，如果水箱水不足或忘記加水，螢幕右下會顯示加水。
旋轉鈕就是設定開關，只要旋轉就能選擇需要的功能，再壓下旋轉鈕就會顯示時間，除了手動操作從0開始，其他功能都有預先設定好時間，不過這些時間還是可以自行做增減。再次旋轉就可以設定增加或減少時間，每次增減都是30秒。
每次料理記得蓋子要確認蓋到蒸氣塔蓋，可別把蓋子蓋反。加熱食物是從上面的蒸氣孔，底座只是控制烹調˙時間。
不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋都可用洗碗機清洗，是不愛清洗餐具者最大福音，而且不想清洗太多餐具，玻璃蒸鍋也可以直接承裝食物，有些食物可直接擺在玻璃蒸鍋蒸煮不一定要擺放蒸架上。
使用前還請記得詳閱說明書。蒸鮮鍋還附有一本簡易食譜書可供參考。
美味蒸鮮鍋 STM-1000TW 功能說明：
5L容量可透視玻璃蒸鍋
LCD控制面板，開關鍵，蒸氣啟動/停止和重新加熱按鈕
快速蒸氣加熱，保留食物原味及鮮味
可調整蒸氣加熱時間，最長為1小時，加熱設定結束時有嗶聲提醒
1L可移動式水箱
時尚不鏽鋼拉絲底座外殼
底座下方設有洩水鈕，簡易方便清潔
附不鏽鋼雙面用蒸盤
附食譜
主機保固2年
使用注意事項：
新機使用前不鏽鋼邊玻璃蓋、不鏽鋼蒸盤、玻璃蒸鍋、移動式水箱直接用水清洗。
其他的功能配件：控制面板、不銹鋼底座請用擰乾濕布擦拭即可，千萬不可將蒸鮮鍋主機置入水槽中。
使用前務必取下移動水箱加水。(加水方式：轉開背蓋加入過濾水，再蓋回轉緊）
使用中溫度高，請勿碰觸蒸鮮鍋底座、玻璃蓋、玻璃蒸鍋，中途需要增添取出食物，先按下停止鍵，戴上防熱手套。
和風麻醬雞絲拌波菜
雞胸肉醃漬材料：
雞胸肉1個約600g、米酒2大匙
雞絲調味醬：
雞高湯 (蒸雞胸肉的高湯)、白芝麻醬2小匙、日式醬油1.5大匙、鹽1/4小匙、熟白芝麻粒2大匙
作法：
雞胸肉去骨去皮，洗淨瀝乾，兩側較厚部位橫剖片開。
加兩大匙米酒拌勻浸漬10分鐘。
雞胸肉擺放可耐蒸煮餐盤，擺放不鏽鋼蒸盤上，蓋上蓋子。依肉片厚度蒸13-15分鐘。
請注意蒸氣塔蓋確實套上，否則蒸氣無法進入玻璃蒸鍋蒸煮食物。
掀蓋時注意熱氣出口別對著任何人，蓋子拿起讓水滴入玻璃蒸鍋，再移至一旁。
戴上手套取出不鏽鋼蒸盤，再端出雞胸肉。
倒出蒸煮出的雞肉高湯當調味醬汁湯底。
雞胸肉擺放一旁等候降溫。
取兩支鐵叉子，一隻壓制雞胸肉，另一隻沿著紋路刮下肉絲。
準備醬汁：
芝麻醬分批加入雞高湯攪散，加日式醬油、鹽、胡椒粉拌勻。
芝麻粒用研磨缽略為磨碎。
醬汁加入雞肉絲拌勻，再加入芝麻粒即完成和風麻醬雞絲。
芝麻拌波菜
材料：
波菜1小把(約6棵)、油1大匙、鹽1/3小匙、芝麻粒1小匙
波菜去根洗淨切段，擺入餐具，再放置不鏽鋼蒸盤上 蓋上蓋子設定蔬菜或是手動設定蒸6-7分鐘。
蒸好盡可能立即取出，免得燜太久還是會變黃或是太過熟爛。
蒸好波菜加鹽、油拌勻，撒上少許磨碎芝麻粒，完成芝麻拌波菜。
這一道可單獨當素菜，也可以當雞肉絲盤底。
半熟蛋
這一份使用的不是紅心蛋，因此色澤略差。
前方是蒸好立即取出半熟蛋。後方是蒸熟再燜過，因此蛋黃邊緣熟了些。
材料：
雞蛋12顆
以下為蒸鮮鍋附贈食譜說明參考：
(1)半熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定8分鐘，取出冰鎮降溫。
(2)全熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定14分鐘，取出冰鎮降溫。全熟蛋很適合拿來做滷蛋喔。
如果準備做蒸煮蛋最好不要新鮮剛買的雞蛋，因為不容易去殼。
建議購回鮮儲存冰箱數天再取作蒸煮蛋，才不會把蛋殼剝得坑坑巴巴。
第一次蒸的雞蛋尺寸較大約70g-80g，蒸了8分鐘取出浸泡冰冷水。結果蛋白靠近中央只有半熟，蛋黃中心還是液體狀。
第二次使用80g與65g兩種尺寸同時蒸8分30秒，燜了30秒才取出。
65g蛋熟度是我喜歡的，蛋白全熟，蛋黃8分熟是濃稠狀。
同時間蒸的80g蛋多燜了2分鐘再取出浸泡冰冷水，蛋黃邊緣全熟，中心約8分熟口感軟Q好吃。
做半熟溫泉蛋，蛋蒸熟立即取出丟入冰水浸泡>>延伸閱讀：糖心蛋作法
蒜辣醬豆豉蒸魚+蒸煮豆腐
蒸煮鍋料理可以很清淡一樣可以料理重口味，這一道就是很不一樣的蒸魚料理，使用自己做的蒜味辣醬(除了豆豉有鹹味不再做調味)，雖是蒸又像煮或紅燒，對於喜愛重口味的朋友會是一道很下飯的美味魚料理，尤其料理過程不僅完全沒有油煙，也完全不必顧火。
材料：
吳郭魚1條(或尼羅紅魚)、蒜味辣椒醬1-2大匙、豆豉1大匙、薄鹽醬油2大匙、米酒2大匙、薑一塊、青蔥2根
附註：蒜味辣椒醬已經有鹹味，如果加2大匙建議不再加豆豉或是醬油減量。
作法：
豆豉洗淨切碎。薑洗淨切細末。蔥去根切末。
魚處理乾淨魚鱗，腹腔、頭部血塊，脊椎血管也劃破清洗，洗淨擦乾。
蒜味辣椒醬加醬油、米酒、薑末、豆豉、攪拌均勻。
蒸鮮玻璃容器鋪上一層拌好辛香醬汁（約1/4）。
魚兩側各畫上2-3刀，不僅可以讓醬汁更入味也更容易熟。
魚擺入玻璃蒸鍋，剩餘醬汁淋在魚腹部及上方。
水箱加滿水，蓋子蓋上，設定海鮮或手動蒸煮約25-30分鐘。
跳停響起提醒聲，掀蓋確認魚肉是否熟透。畫刀部位與骨頭分離略為翻起就是已經熟透。(也就是骨肉略為分離)
撒上蔥花再蓋鍋蓋燜30秒即可。不想裝盤可以也可以直接上桌。
這裡我會先將蒸魚的湯汁取出，留下來再蒸豆腐，很好吃喔。
蒜辣魚醬汁蒸煮豆腐
材料：
蒜辣醬豆豉蒸魚取出一碗醬油魚湯、油豆腐3塊或板豆腐一塊、蒜頭2顆、醬油1大匙
作法：
醬汁放入大湯碗，油豆腐或是板豆腐切大丁放入，加醬油，蒜末。
大碗擺放不鏽鋼蒸架，如果碗比較高可以直接擺進玻璃蒸鍋，大碗上蓋個餐盤或鍋蓋，如果不沾染湯汁可覆蓋保鮮膜。
再蓋上蒸鮮鍋蓋子，確認蓋到蒸氣塔蓋，開啟手動蒸20分鐘，蒸煮時間長一點豆腐會更入味也更好吃。
蒸好可以浸泡一會再取出。
豆腐就吸飽了魚的鮮甜味道，鹹味淡但是很鮮甜很好吃，重口味可再淋上少許醬油膏。
蒸鮮鍋也可以一鍋2-3道菜，接下來示範的都是一鍋煮，步驟也簡單，不僅快速料理一樣很美味。
珍珠丸子+蒸蔬菜
珍珠丸子一般蒸煮時間都在40-45分，使用美膳雅蒸鮮鍋時間非常快速，只需要蒸30-33分鐘，會多出3分鐘是有些長輩喜歡米粒柔軟些因此建議最多增加3分鐘，時間再長可能米粒就太軟爛，不僅不可口也容易掉米粒囉。
材料：
圓糯米1杯、細絞肉300g荸薺3-5顆、胡椒粉少許、米酒2大匙、鹽、雞蛋3顆、水6大匙
作法：
米洗淨加水浸泡4小時。水倒除，米瀝乾。
雞蛋去殼，蛋白、蛋黃分開。
荸薺洗去泥土，去皮切末，擺放手掌心擠壓去除水分。
絞肉加鹽、胡椒粉、荸薺、米酒、1/2顆蛋白液，順時針攪拌產生黏性。
再分批加水攪拌，一次兩大匙共加6大匙，加一點水打過，肉質會更柔軟不乾澀。
用虎口擠出肉丸，沾蛋黃液，再置入糯米滾動沾裹。
附註：沾蛋黃液除了可讓口感更好還有另一用途，可避免米粒掉落。若有膽固醇疑慮可改用蛋白液。
這道我沒使用不鏽鋼蒸盤架高，而是採用大白菜墊底，建議只墊一層白菜才不會出太多水影響米粒口感。
蓋上蓋子，設定穀類或是手動蒸煮30-33分鐘。
也可以準備枸杞子黏在珍珠丸子上一起蒸做裝飾。
蒸好的珍珠丸子完全沒掉米粒喔，確認是否熟透其實肉眼就能看出，只要米粒呈透明狀就是熟了，或者抓幾顆米粒試吃一下。
蒸熟糯米粒粒晶瑩剔透看起來就很可口。珍珠丸子味道很清淡，重口味者可再準備醬汁沾食。
家人都愛香菜，我在每顆丸子上貼一片香菜葉裝飾。
珍珠丸子取出，特意留下大白菜及湯汁，擺入綠花椰菜及玉米筍一起蒸。
蔬菜設定是10分鐘，可能我把綠花椰菜切比較小，蒸好花朵口感偏軟，不過顏色還是很翠綠可口樣。
不愛蔬菜太軟建議可以只蒸9分鐘。
蒸海鮮+湯泡飯
這道是一鍋煮，只要準備喜歡的海鮮、白飯就，如果人多可準備2-3倍海鮮，蒸一次海鮮就有美味湯泡飯，蒸兩次海鮮就變成粥囉。
材料：
冷白飯2碗、蛤蜊600g、透抽中型一條、鯛魚一大片、嫩薑一塊
白飯擺入玻璃蒸鍋壓散，加上1.5碗熱開水。
這裡須注意：
如果只蒸一籠海鮮，白飯裡面需要加1.5-2碗熱開水。
如果海鮮量多會蒸上2-3批，建議白飯不要加水，或是只加一半水量就好。
蛤蜊洗淨擺放不鏽鋼蒸盤一側，透抽處理乾淨斜切花紋切塊擺入。鯛魚斜切去除紅色血腥，洗淨切片擺放一側。
上面撒上些許嫩薑絲，不需要添加任何調味料。上圖可看出白飯浸泡的熱水不多。
蓋上鍋蓋，設定蒸海鮮時間15分鐘，如果食材較小建議時間可以縮短。
這批用的蛤蜊較小，蒸15分鐘我覺得有點過，下回再蒸就減少一分鐘讓海鮮更保有水分。
蒸了11分鐘白飯浸泡的水量變多了，這裡除了蒸煮的水還包含有海鮮的鮮甜湯汁。
食物剛蒸熟蒸氣量還很大，掀蓋時記得別對著任何人以免被熱氣燙傷。
蒸好就不再盛盤，直接用玻璃蒸鍋取食，可以撒上少許九層塔、辣椒提味。
重口味可準備沾醬，視個人喜好醬油、薑絲、蒜末及哇沙米等…….
有了美膳雅蒸鮮鍋，我也常在家吃蒸籠宴還可以加煮湯泡飯，不愛吃米飯也可以預先泡一點粉絲擺進去，大約蒸兩次海鮮就有好吃的海鮮粉絲囉。
美膳雅官網 https://goo.gl/gpKQZD
美膳雅粉絲團 https://www.facebook.com/CuisinartTaiwan/
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延伸閱讀：
美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治 、甜點
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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