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2021/12/25
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小時候豬心是很貴的食材，因此媽媽總拿來燉補一家人吃，但是豬心煮久了總是硬邦邦。
其實豬心跟雞心一樣容易熟，因此料理時間要快速，免得煮過老影響口感。
我愛拿豬心煮湯或是快炒，口感較嫩咬起來也不累，煮湯清爽，快炒我就喜歡重口味。
這道醬油用量少，只想要有醬香即醬色，因此得再額外添加少許鹽巴調味，口味淡者自行衡量是否需要加鹽巴。
材料：
豬心1個、蔥2根、薑一塊、蒜5粒、辣椒適量、花椒1匙、白胡椒粉少許、醬油1匙、鹽、味霖1匙、米酒1匙、香油少許、油1匙
作法：
蒜頭去皮切末
薑洗淨切末
辣椒洗淨切末
蔥去頭尾，洗淨切末
豬心切開去除血塊，清洗乾淨，切超薄片
煮開一碗水，持續大火汆燙豬心片10秒，即刻撈出瀝乾水分
炒鍋倒入一匙油，小火爆香花椒粒，不愛咬到花椒此時可撈出丟棄
蒜末、薑末、辣椒末、蔥白一同下鍋爆香
改大火加入豬心片拌炒幾下，淋下米酒嗆鍋
加入醬油、水、味霖、鹽，快速拌炒
起鍋前加入蔥綠、白胡椒粉、香油，炒勻即可
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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