蔬菜蛋煎飯餅-剩飯變身美味煎餅

2021/12/25

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蔬菜蛋煎飯餅-剩飯變身美味煎餅，剩飯除了炒飯就是煮粥完全沒有新意，炒飯偏油膩，這次不炒改做飯煎餅。米飯乾煎當然不好吃，之前也有過類似做法香酥米飯披薩，不過當時用了蛋餅皮包裹又加入起士，口感上比較像披薩。

基本上就是煎蛋的原理，利用雞蛋凝固讓米飯全都附著在一起，因此使用的蛋液不能少，若擔心膽固醇問題，可將蛋黃取出多用幾顆蛋白，煎好是一整塊飯餅，不必擔心會散開。

想必你最擔心的會是口感，想像煎蛋的香味，在裡面增加了米飯，一樣很香很美味，而且也加了蔬菜，就算不再炒菜，也不會營養不足。

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材料：(成品約3碗)
冷白飯2碗、雞蛋4顆、青蔥1根、培根3片、小波菜約5棵(或其他葉菜類)、鹽、胡椒粉

作法：
波菜去根洗淨，切小段。
蔥去根洗淨切末。
培根切寬條。

雞蛋去殼打散，加入白飯、青蔥、鹽、胡椒粉拌勻。

波菜入鍋小火乾炒出水，半熟即可。冷卻備用

鍋子洗淨小火烘乾水分，培根入鍋乾煎出油，盛出培根，油留用。培根冷卻備用

蔬菜蛋煎飯餅 (4)

波菜拌入蛋汁、白飯，飯粒仔細弄散。

煎好培根拌入白飯。

平底鍋不再加油，利用培根釋出油脂即可。

米飯可分批或一次入鍋，鍋子開小火，飯入鍋攤平，蓋上鍋蓋。

大約煎個6-8分鐘，蛋液半熟狀態再翻面。

如果一次煎的米飯量多，太濕軟會散開，鍋鏟分批翻面，不必再蓋鍋蓋。

煎到兩面都成淡金黃色即可盛出。

附註：

我擔心膽固醇過量，因此用了三顆全蛋，再加一顆蛋白。

若有平底小鍋，可分成兩批，煎成一整片會更美觀。

原始發文2014/12/18

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