魚片粥

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烹煮魚片粥我大多會挑選鮭魚或旗魚，海魚只要新鮮煮湯都好吃，鱈魚容易碎爛我較少使用在湯裡頭，如果偏愛其它魚種，只要魚刺少夠新鮮就可以煮出一碗鮮甜魚 片粥。

今天我使用旗魚，魚肉雖然只有一小塊切好魚片也超過一碗，每片切約0.3cm厚度，還有魚片千萬別燙太久，不但滑潤口感不見還會變 得硬邦邦。

最好能夠使用高湯，如果沒有高湯可加入少許瘦肉絲增加湯頭甜位，今天我就選用瘦肉絲。

 

2人份
材料：
米1-1.5杯或冷白飯2-3碗、無刺魚塊一個、豬瘦肉一小塊、蔥油一匙、嫩薑一小塊、芹菜兩株、 鹽、鰹魚粉、白胡椒粉

做法：
豬肉切絲
魚塊切0.3片狀
芹菜去根去葉，洗淨切末
嫩薑切細絲（若是中薑或老 薑先去皮再切絲）

洗米加入6-8倍水，開大火偶爾擠拌一下防止米粒沾鍋，水煮開改小火，熬成稀飯
或把水煮開加入冷白飯熬粥

米 粒熟成後加入瘦肉絲略滾
改大火，再加入魚片、鹽、鰹魚粉、蔥油
水再滾，加入芹菜末即刻熄火
灑上少許白胡椒粉

千萬 別滾太久魚肉會變硬
魚肉很容易熟別擔心，除非切得太厚

ＰＳ：
蔥油是炸紅蔥酥的油