泡菜水餃

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買了四斤黑豬肉絞碎，想包泡菜水餃，我查過傳統的泡菜水餃是包切碎的泡菜、絞肉、捏碎的豆腐、嫩薑末，有些還加蔥末，之前在四海X龍吃過辣水餃，裡面確定有包泡菜，不過只有辣味完全沒有酸味，而且還滿貴的一顆要5元。

 

家人喜歡水餃裡多一些蔬菜，所以多加了一些高麗菜、青蔥也加很多，我們喜歡吃辣一點，所以我又加入一些辣椒粉。

我發現泡菜水餃不適合沾香油，沾醬油或者醬油糕，蒜味醬油都好吃。

用了五斤的皮還剩一些餡料，我加入一顆雞蛋，適量太白粉．少許鹽調勻，用湯匙撈出，一陀一陀放到平底鍋煎成泡菜肉餅。

                                          

　　　　　　　　　　泡菜水餃餡

這些應該可以包上五斤半～六斤的水餃皮，會有半斤差距與包入餡料多寡有關，像我都是包的滿滿的。

材料：
豬絞肉四斤、高麗菜兩斤、泡菜約一斤半、青蔥約15根、嫩薑末約1/4碗、雞精粉適量、(泡菜最好用酸一點，辣一點的）

做法：
高麗菜一樣切碎加少許鹽巴去水擠乾
泡菜擠乾湯汁切碎
青蔥洗淨切末
嫩薑切末

把所有材料攪拌均勻，最好多拌一會讓味道融合，就可以開始包了

      包好擺盤放置冷凍庫，冰凍後取出裝塑膠袋

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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