Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當 ，醃漬肉難嗎？一點也不，只要搭配適合的香料，你也可以醃漬出香噴噴又非常美味的肉品，同樣的方式可以用在豬肉也能夠用在雞肉，不同的肉品差別只在不同的口感，料理時間也不同。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
這次用的是五花肉，怕油膩可改用梅花肉，肉片薄醃漬一天就能入味，不過還是建議醃漬兩天比較剛好，入味香味足鹹味也比較剛好。
還有肉醃漬前千萬別洗，因為經過水洗而鹹份又不夠，雖然置放冷藏醃漬兩三天還是容易腐壞，不洗當然是食不安心，後續料理前會做清洗所以請別擔心。
自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當
材料：
五花肉兩條（或梅花肉兩大塊，厚約1CM）
醃漬香料：
蒜泥1匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1匙、五香粉1/4匙、八角1顆、花椒粒1匙、砂糖1匙
醃漬作法：
肉醃漬前千萬別洗，後續料理前再洗即可。
這次購買超市五花肉比較薄，若傳統市場的五花肉厚約1.5倍，肉可以一整條也可以切2-3塊，我喜歡切塊比較好處理。
我用2-3顆蒜頭磨成蒜泥，八角掰成小塊，醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、花椒粒及砂糖攪拌一起。
香料均勻塗抹五花肉片，略加按摩，包裹好置入冰箱冷藏1-2天入味。建議醃漬兩天。
附註：
醬油醃漬比較香，但是烹調時容易變黑，可以減少醬油量，再加入少許鹽巴。
香料不宜太重，味道過濃會成為反效果。
下鍋前把醃漬好肉片沖洗過，顆粒香料去除，瀝乾。
乾煎法：
這次一樣使用鑄鐵平底鍋來做這一道。
乾鍋中大火燒熱，改中火，可以乾煎，或是抹一層薄油。
五花肉小心擺入，擺好千萬別再移動肉片。
鑄鐵鍋若平常養鍋得宜，此時只要鍋熱就算火改小一樣能成為不沾效果，我的肉片下鍋可是會滑動。
持續約1分半鐘再翻面，一樣翻面就暫時別動。
煎約1分半鐘，改小火再煎約1分鐘。
如果是傳統市場肉片比較厚，煎的時間要加上一倍。
翻面再煎，維持這火源至肉熟透表皮香酥即可取出瀝乾油脂。
切片即可食用，不須再沾醬或是灑胡椒鹽，免得搶味。
烤箱烘烤法：
200度上下火預熱10分鐘。
烤盤鋪上鋁箔紙，肉片平舖，200度上下火烤約17分鐘。
取出瀝乾油脂，切片即可食用。
左為烤箱烘烤，右為油煎方式
油煎法油脂釋出少一些，但是瘦肉較為多汁軟硬度也剛好，豬皮也香酥不乾硬。
烤箱烘烤較能逼出油脂，但也較容易把瘦肉及豬皮烤乾硬
延伸閱讀：
無塗層健康鑄鐵鍋-大古鐵器開鍋保養(附影片)-深炒鍋料理-蔬菜麥仔煎、鹹酥雞
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
熱門推薦
留言回覆
