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2021/12/25
大古鐵器-鑄鐵鍋-台灣製造頂級鑄鐵鍋-終身有保固 ，從小做菜使用的鍋具就是鐵鍋根本沒有甚麼不沾鍋，也曾在部落格提過很懷念小時候用的鐵鍋，只要大火加到足夠熱度，煎魚、煎肉就都不沾鍋，炒飯更是粒粒分明。
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
但是鐵鍋有個缺點就是重，因此才有輕量的不沾鍋出現，而健康意識抬頭那些不沾鍋上的塗層也讓消費者擔心吃進太多化學物質，因此健康的鑄鐵鍋就成了很多家庭選購的第一件鍋具。
大古鐵器-鑄鐵鍋-台灣製造頂級鑄鐵鍋-終身有保固
鑄鐵鍋雖然價格高，但只要懂得使用隨時保養，可以用上十多年還能傳承給下一代，簡直可說是媽媽們的傳家寶。
往年鑄鐵鍋都是仰賴國外進口，現在台灣有廠商自創品牌【大古鐵器】，這源起於一個愛妻的行動，而開發製造的頂級鑄鐵壺，鑄鐵鍋具，希望在烹煮食物時能夠更安心也更健康，吃下肚的除了食物不再有化學物質。
傳統鑄鐵是純鐵製作完全沒有塗層，使用品質好的鐵器煮水也會更甘甜，不過要特別注意，新鍋使用前一定要開鍋，這對鍋具能否長久使用非常重要。還有新鍋最好先以加油烹調料理為主，讓鍋具毛細孔多吸收油脂，養鍋效果會更好。
大古鑄鐵湯鍋是深鐵黑色整隻鍋黝黑發亮，雖然沒有色彩但是造型好漂亮，而且質感非常細緻毛細孔細小，湯鍋與鍋蓋可分開使用，因此鍋蓋手把特別朝上。
直徑25cm的鍋蓋頂是平面設計可當烤盤或平底鍋，烤肉片、雞腿，煎荷包蛋、魚片、煎個蛋餅、蔥油餅都很方便。
可加入少許菜梗，拌炒將油脂炒抹勻鍋內
湯鍋組底部很平整，鍋內邊緣略成圓弧沒有死角，清洗更容易也比較不會藏污納垢，適合的烹調器具瓦斯爐、電磁爐、IH爐、黑晶爐，不可使用於微波爐。
鑄鐵鍋特性除了適合無油無水料理保留食物原味，烹調時油煙也較少，料理者也能少吸油煙對肺部健康也較好。
使用鑄鐵鍋烹調，若食材本身含有油脂就可不再加油，像五花肉本身油脂就很多，加上鍋具常保養也會造成不沾效果，更能以少油方式烹調，乾煎也沒問題。
不管做甚麼料理，把原本要加的水量減少一些，因為食物烹調後會釋出水份，蔬菜水份多烹調時就不再加水，也能吃到食物的原味。水加太多除了浪費烹煮時間及能源，也把食物的鮮味給沖淡了。
湯鍋可以煮飯，不過跟平常煮飯的時間不同，要自行拿捏適合的份量及時間，最後是用燜的把米燜到全熟，不是一次煮到熟那樣應該會有有一半變鍋巴。
白蘿蔔滷肉
材料：
豬肉約600g（使用五花肉370g，梅花肉250g）、白蘿蔔一條、蒜頭7-8顆、薑2片、蔥1-2根、醬油70-80cc、冰糖1大匙、水900-1000cc
作法：
1.豬肉洗淨切5cm寬度。
2.白蘿蔔洗淨去皮，橫切兩段，每段再對切四份。蘿蔔皮很厚需要完全去除否則容易帶苦味，切大塊滷才不會死鹹。
3.蒜頭去皮洗淨。蔥去跟洗淨不切。將洗淨切片。辣椒洗淨不切。
4.鑄鐵湯鍋中大火烘乾鍋底水份，鍋子溫度略高有些燙。
5.不加油，五花肉下鍋乾煎，約兩分鐘即釋出油脂，兩面煎到淺金黃色。
（鑄鐵鍋速度好快，一般鍋子至少要煎五分鐘才會出油）。
6.五花肉取出或推到一旁，梅花肉下鍋瀝用五花肉釋出的油汁炒到表皮變色不滲血水。鍋中油可倒出。
7.加醬油及米酒拌炒豬至肉吸收醬色，加水，白蘿蔔整齊擺入鍋。
8.蒜頭、薑片、蔥及冰糖加入。（水別加太多，食材按壓入水會淹過即可）。
9.蓋上鍋蓋大火煮開（約8-10分鐘)改小火燜煮約40-50分鐘，熄火續燜30分鐘。
附註：食用前再將白蘿蔔切適口塊狀.
鑄鐵鍋續熱度高，因此料理時間會比其他鍋具快一些，要注意烹煮時間，煮過頭除了浪費能源也浪費時間，燉湯滷肉都可以提前關火，利用鍋子熱度再燜20-30分鐘。
如果家裡有像我一樣熱愛料理的媽媽，勤儉持家的媽媽，送一個健康可傳家的鍋具，她一定很開心，禮物不嫌多，母親節送給媽媽最好的健康鍋具。
蒜香鮭魚鍋
老公特別喜愛魚料理，鮭魚煮湯鍋也是他最愛的餐點，可以不吃白飯就這一鍋連吃好幾碗，時常用半顆魚頭少許魚肉，加上大量蔬菜煮成一鍋鮮魚蔬菜湯。
我喜歡添加大白菜，今天沒買到只好用高麗菜，用鑄鐵湯鍋熬湯時間更短，添加多種蔬菜及排骨熬湯，湯頭也會更鮮甜。
約3人份
材料：
鮭魚頭1/2個加魚肉一塊、豬排骨6塊、大白菜1/2顆（或高麗菜1/4顆）、蛤蜊300g、蒜頭約20顆、水果玉米一根、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、大陸妹一棵、凍豆腐1/2塊
沾醬：
醬油3大匙、金桔2-3顆(或檸檬1/2顆)香菜一株切末、青蔥一根切末、辣椒適量切末
做法：
蛤蜊浸泡鹽水1-2小時，洗淨。凍豆腐退冰。
大白菜切開去梗洗淨，再對切兩塊。水果玉米去葉，洗淨切段。大蒜去跟洗淨，切片。
大陸妹去頭洗淨。鮮香菇洗淨去梗，表面切十字花。金針菇根部切除2cm洗淨。
1.蒜球去皮洗淨。
取鑄鐵湯鍋蓋烘乾水分，加入半碗油及蒜球，開小火油炸至熟透變金黃。
撈出蒜球。（油倒出留下可拌蔬菜或沙拉。）
3.魚肉洗淨瀝乾，加醬油2大匙，米酒2大匙醃漬半小時。
鍋蓋中大火熱鍋，加入冷油燒熱，魚下鍋油煎約兩分鐘翻面再煎約兩分鐘改中火。煎到魚頭及魚肉兩面金黃即可取出。
＊＊新鍋煎魚可能會稍微沾鍋，只要時常養鍋多作含油脂料理即可改善。
若油煎食物不會殘留異味，建議鍋具降溫後只用清水沖洗不要添加洗碗精。
4.排骨洗淨，排骨加水一大碗入湯鍋，開中大火煮開，煮出血水，取出排骨沖洗。
5.鍋子略降溫用清水洗過，鍋底擺放全部大白菜（若使用高麗菜則先放一半）。
排骨及水果玉米擺入，加水淹過食材（蔬菜還會出水先別加太多水）。
6.蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約20分鐘熄火燜約10分鐘。
（鑄鐵鍋特性：燜著食物依然會熟軟也可以節省能源）。
7.加入凍豆腐、魚頭，再次開火煮開，煮約5分鐘（魚片不大不需久煮）。
依序加入蛤蜊，剩下的高麗菜煮熟。
最後再加入炸蒜球、鮮香菇、金針菇，大陸妹或其他綠色蔬菜煮熟，灑上大蒜末。
天氣熱把全部食材加入煮熟才上桌，沾食自己準備醬料，金桔是自己種的有機水果，簡單的調味也不油膩。
這個雙耳湯鍋組鍋面較高，喜愛吃鍋的人再訂購火鍋組。
上蓋容量：1.7公升
下蓋容量：5.0公升
大古FB：https://www.facebook.com/takuironware/timeline
鑄鐵鍋料理完畢降溫後即刻清洗，千萬別浸泡水中，表面若有受損容易生鏽。
洗淨後必須小火烘乾水分，勤加保養鍋具內抹上少量食油，鍋具即可永保如新。
本文為試用邀稿，Amanda誠心推薦
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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