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2021/12/25
餃子是很多家庭的常備食物，不論是正餐或點心都很合適，餃子煮法也很多變，煎、煮、炸都好吃。餐館販售的湯餃大多是搭配牛肉湯或酸辣湯，搭配海鮮湯底也很可口。湯底用部分蔬菜高湯 增添不同風味，也可以單獨使用海鮮做湯底，我個人偏好加一點自己熬的蔬菜高湯，風味較好營養也均衡。
材料：1人份
生餃子 10顆
湯底海鮮配料：
蛤蜊100g、帶殼鮮蝦2隻、中型透抽1/3隻、嫩薑絲少許、青蔥1/2根切末、鹽少許 、蔬菜高湯200cc
作法：
蛤蜊如果沒吐沙完成，建議用淡鹽水再浸泡2-4小時完成吐沙，再清洗乾淨備用。
鮮蝦剝除外殼，背部剖開一半深度，拉出腸泥，洗淨瀝乾。
透抽去皮去內臟剖開，從內部斜切一半深度交叉花紋，再切適當大小塊狀。
煮開約200cc水燙煮蛤蜊，殼全開立即熄火，撈出蛤蜊取肉，殼丟棄。
蛤蜊高湯加蔬菜高湯（總數約400cc)再次煮開，加薑絲滾煮。
持續中大火，加入透抽、鮮蝦燙煮熟透，先試味道再加少量鹽調味。
希望湯底更清澈建議餃子另外燙煮。
煮開一鍋水餃子下鍋，記得推動鍋底避免餃子沾鍋，燙煮餃子浮出水面，再煮約1-2分鐘。
餃子加入蔬菜海鮮湯，灑入胡椒粉及大量蔥花非常好吃。
附註：一般都會水滾下餃子，再點三次水，不過我習慣水量多一次煮到熟透。
水餃在生活中不論是正餐、點心都很合適，因此我平日就會在冷凍庫準備一些，工作太累或是懶得下廚就取出來或煮或煎，也比主食加三菜一湯快多了。
吃冰花餃子我們家喜歡蒜泥醬油膏，水煮餃子就蒜片、香油、辣椒末及清醬油，湯餃就是個人喜好要不要沾醬，大家都喜歡怎麼吃水餃呢？
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本文使用日式餐盤 彰化-僑俐瓷器-日本餐具
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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