十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理

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十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理 ，山蘇屬於野菜類，不過現在已經有農家種植。還沒挑揀之前很難分辨是嫩還是老，有些攤販不曉得是存貨還是貪便宜，賣的山蘇都很老，買回家挑揀才發現只有尾端可以吃。

山蘇也不便宜挑到只剩1/3可食用真的很不划算。所以買的時候要慎選攤販，我注意過攤販批菜經驗好的，批回來的山蘇真的很嫩，只有底部挑掉一小塊就好。

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十分鐘上菜-炒山蘇小魚乾-快炒美味料理

材料：

山蘇一把、小魚乾一小把、豆豉1小匙、蒜頭3粒、辣椒適量、海鹽1/4匙、油1.5大匙

作法：

山蘇挑揀尾端嫩的部分，折段，清洗乾淨。

小魚乾洗乾淨，若怕太硬可泡水10分中軟化，瀝乾水份。

豆豉洗淨，瀝乾水份。

蒜頭去皮切片或切末 。

辣椒洗淨切片。

煮開一碗水汆燙山蘇，約10秒即撈出，撈出瀝乾水，隨即浸泡冷水中降溫保持翠綠。

起鍋倒入1.5匙油，小火炒香小魚乾， 加入蒜頭、辣椒爆香。

再加入蔭豉略炒，加水3大匙炒軟魚乾，水份僅剩些許。

改中大火加入山蘇快炒熟透。

加調味料拌勻即可起鍋

附註：山蘇炒太久會黑掉，盡量大火快炒 ，已經加小魚乾、豆豉有鹹味及甘甜味，鹽要適量也可以不加。

原始發文2007/10/27

 

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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客

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