芒果蔓越莓餅乾

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芒果蔓越莓餅乾 ，娘家爸爸寄來一箱金煌芒果，除了分送少許給鄰居剩餘的當然是由愛吃水果的我獨享，一部分冷藏，一部分去皮切塊冷凍做天然的芒果冰，不過芒果也不能天天吃我可不想變成真正的黃皮膚。

心血來潮打算做芒果乾，查資訊得用食物乾燥機低溫烘乾，我不打算採購因為這東西對我來說不實用，雖然大家都說烤箱不適合還是切了半顆芒果烘烤看看，沒想到溫度太低烤箱根本不動，改用100度雖然溫度不會過高芒果還是變成黑色。

既然不能做芒果乾那改做餅乾吧，找尋到我想要的餅乾做法，看了看跟以前做餅乾配方大同小異，把裡面一些食材更換過，油粉比例也略為更改，果汁改用芒果泥，因為水分多所以採用低溫烘烤免的還沒烤透就燒焦，不過水分加的多了些因此烘烤好久才完成。

餅乾有濃濃水果香，口感微酸較為脆硬，若不喜歡太硬可將芒果泥減少，只要麵糊濕潤度夠可以擠出麵糊即可。

材料：
無鹽奶油  130g
糖40g
蛋    1個
芒果泥  100g
低筋麵粉  220g
蔓越莓果乾  40g

 

 

做法：
芒果去皮，切丁壓碎，可留些許小丁

奶油軟化，加入過篩的細砂糖，使用電動攪拌器打發至鹽色變淡黃。

蛋打散成蛋液，分2次加入奶油中攪拌
加入芒果泥拌均勻
低筋麵粉過篩加入拌好奶油糊中
續加入蔓越莓果乾攪拌，此為餅乾麵糊

 

 

麵糊裝入塑膠袋，袋子一角剪個缺口直徑約0.8cm

烤箱舖上烤盤紙或鋁箔紙

麵糊擠入烤盤中，每個直徑約3cm，盡量攤平麵糊，邊緣略為調整，上頭不平整沒關係，烤過後餅乾自然會攤平

 

 

烤箱上下火全開，160℃溫熱5 分鐘，擺入餅乾糊烘烤

我把麵糊弄的略有厚度，因此烘烤約45分鐘才完成

如果麵糊攤平一些，應該可減少時間5分鐘以上

2018/7/10註解：以前使用的烤箱溫度偏低，建議可調高10-20度

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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