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2021/12/25
油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Ｑ彈 ，多年前朋友教我這個滷豆乾做法，跟夜市賣的滷味完全不同，是以油當媒介全程不加一滴水，滷好的豆乾很Ｑ很香，比較接近包裝豆干。適合當下酒菜也可以當零食，除了原味我還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好吃。
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曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣，而且還做九層塔味道，我想一定很好吃，不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔，想到加人愛吃蒜味食味，因此除了原味、辣味之外，偶爾我也做成蒜味。
油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Ｑ彈
原始發文2012/8/3日
材料：
黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好吃) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。
做法：
豆乾洗淨瀝乾水分，煮一小鍋水汆燙豆乾，撈出瀝乾沖水或是放涼。
一個豆乾切6小塊或9小塊
(我都切9小塊，不但製作時間不用那麼長還可以做得更Ｑ。)
開微火，冷油加入香料炒香
冰糖下鍋炒融化，沒有完全融化也沒關係
豆乾下鍋，繞圈淋下醬油
馬上把翻炒把醬汁攪拌均勻
一開始約1分鐘翻動一次，越到最後越要常翻動以免燒焦 。
不喜歡過硬Ｑ，尤其給幼兒或是牙口不好的人食用，建議煮10-15分鐘即可。
我喜歡Ｑ彈口感，因此我都是切9小塊，持續翻炒煮了約25分鐘。
喜歡辣口味可在翻炒20分鐘時加入辣椒末。
撈出用濾網承接，擺放深碗約5分鐘瀝乾油脂。
鍋底留下的油已經油炸二十多分鐘了，建議直接倒廚餘桶。
蒜味做法：
3顆蒜頭磨成泥，豆乾製作完成先撈出瀝乾油，鍋中留下約1匙油，加入蒜泥炒香，再將豆乾倒進去拌均勻（可再加些黑胡椒粒一起拌）。
這時再用漏網承接滴油即可。
附註：
醬油千萬別太多，會太鹹。
油一定要足夠才不會沾鍋燒焦，煮的時間很長，因此油溫非常高要常翻動。
煮到最後鍋底只剩下油。醬油和糖都被豆乾吸收了。
滾約10分鐘可以先試吃一個，看夠不夠甜再多加糖，不過還是要適量。
自己做沒有添加抗氧化或者防腐劑之類的化學物質，因此量多沒吃完最好放置冰箱冷藏室，食用時再退冰一樣很好吃。
喜愛熱食可用微波加熱，或者擺放電鍋加熱，外鍋加水1格，開關跳起續悶10分鐘以上再取出。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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