情人節套餐-蘋果牛肉漢堡

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情人節套餐   情侶們期待以久的情人節，想必這時很多人正計畫著共享情人大餐。在食安問題嚴重的當下，你知道最健康最美味的食物就是自己動手做嗎？近幾年餐廳總會在這一天促銷情人餐，但是，訂餐不容易，是否願意自己動手為親愛的他(她)做一份餐點呢？加了愛的料理可是『無價』，若是兩人一做這份餐點會更有情趣喔。

或許大家會好奇我是如何以輕鬆且愉快心情下廚，首要原因當然也是因為愛，我的料理幾乎都是為家人做，只想著他們愛吃甚麼，做菜時當然也得有方便的廚房器具以及鍋具，不僅看起來心情愉悅料理更是得心應手。

 

今天我們就用超市賣場能夠方便購得的新鮮食材，料理美味情人餐點，情人餐請先排除會讓口腔氣味不好的食材，不多說大家都知道原因吧。

先為大家示範容易料理的西式餐點，只要準備一套刀具砧板組就可以處理這套餐點，從前菜、濃湯、配菜到主菜及甜點。

首先衛生環境以及使用工具清潔必須特別注意，砧板跟刀具必須生熟食分開，今天試用這款鍋寶刀具砧板組，總共有四件，一把切刀，一把廚刀，一把陶瓷削皮刀，一個兩用砧板。喜愛料理就得先有一整套器具，做料理自然也會更加得心應手。

炫麗鈦合金廚刀：生食專用、高硬度、不生鏽，適合切蔬果、肉、魚，刀子很輕，刀鋒有著好看的炫麗色彩，特別設計的孔洞不沾黏食材，不是那種薄得好似會斷裂的的刀鋒，不過也很很好切。

刀柄也很重要，不僅顏色好看又好握容易施力才能輕鬆切下食材，我用這把處理必須再下鍋的食材。

情人節套餐

 

炫麗鈦合金切刀：生熟食皆可用、高硬度、不生鏽，適合切肉、魚、青菜。用這把處理熟食以及生菜，刀鋒面較大也很適合切大把蔬菜，大型瓜果。

陶瓷削皮刀：非金屬因此也不生鏽，削果皮不再沾染一層鐵鏽導致氧化。顏色關係刀片部分看似塑膠，削果皮時會有錯覺削不斷，其實它可是很鋒利而且手炳好握。

  

炫麗抗菌不沾砧板：這一面週邊有凹槽可銜接食物的水不至於到處流，這一面適合切生食，例如：蔬菜、生肉、海鮮。

做料理最怕切菜時砧板到處滑，也討厭砧板上有水到處流， 這塊砧板是PP材質，高密度無孔隙，不吸水不怕殘留細菌，表面磨沙製作，防止滑刀及彈刀。

另一面則是全平面，適合切熟食，因為熟食大多已經料理好比較不會有大量的水。 

時常聽到因為料理疏忽而造成食用者腸胃炎甚至食物中毒事件，會有這些情形發生大多是食物處理過程不確實，料理時未將生熟食分開。

防食物交叉感染，擔心得買好多個砧板沒地方擺嗎？兩用砧板就很適合，不再擔心熟食沾染生食導致產生細菌。

 

**生菜沙拉

材料：

京水菜、生菜、紅甜椒、黃甜椒、堅果

 

沙拉醬：

蘿勒青醬2大匙、檸檬汁2匙、無糖蘋果醋1大匙、細沙糖1匙（醬料拌勻）

 

作法：

甜椒洗淨對切開 ，用心型模型取下一片心型甜椒（紅黃甜椒各取兩片）。剩下的切細絲。

京水菜是有機水耕蔬菜，切除尾端清洗乾淨，最後再用無菌水洗過，瀝乾切段。

生菜去梗，取下葉片清洗，最後再用無菌水洗過，手剝適當大小塊狀。

堅果略為壓碎。

生菜擺盤灑上碎堅果，加上調勻沙拉醬，擺上一片檸檬片裝飾。

 

 

＊＊南瓜洋芋濃湯

材料：

馬鈴薯2顆、南瓜1/2個、鮮奶200cc、水300cc、鹽1/2匙、冰糖1/2匙、黑胡椒粉少許

 

作法：

馬鈴薯整顆刷洗乾淨、南瓜去籽去皮不切，一同置入電鍋內鍋，外鍋加兩杯水，蓋上內鍋蓋再蓋外鍋蓋（共蓋兩個蓋子），蒸熟。

 

南瓜切塊入果汁機，加水300cc打碎，倒入湯鍋。馬鈴薯撕除外皮，切小丁，加入南瓜湯，鹽、少量冰糖調味。

 

置放爐子上，開啟中小火持續攪拌避免燒焦，煮開再煮約5分鐘，灑上黑胡椒粉即可熄火。

濃湯盛碗可加上烘烤乾硬的吐司丁裝飾。

 

附註：

南瓜湯濃稠加上馬鈴薯的澱粉，可不必炒麵糊，喜愛奶油香可加入少許。南瓜已經有甜味，冰糖請少量添加。

 

 

自己用麵包機做的牛奶堅果吐司，冰箱冷藏過，平常會用麵包專用刀切，沒想到用這把炫麗切刀一樣輕鬆切開。

置放烤箱烘烤過，烤吐司可搭配蘿勒青醬或是沾食南瓜濃湯都很好吃。

 

＊＊蘋果牛肉漢堡

 

材料：

牛絞肉350-400g、洋蔥1/2個、麵包粉3大匙、黑胡椒粉1/2匙、鹽1/2匙、冰糖1/2、油2大匙（沒有牛絞肉可用一般肉片或肉絲）

 

作法：

牛肉切碎再略碎，洋蔥去皮切極細碎末（或是用調理機打碎）

牛絞肉加入洋蔥碎末、黑胡椒粉、鹽、冰糖攪拌均勻，加麵包粉拌勻可增加黏著度。

 

 

測試刀具特別用刀切肉，發現不僅只好切碎肉也不會一大球卡在刀鋒上，省去一大料理困擾。

分批加入4大匙水，戴上手套順時鐘攪拌牛肉確定水份完全吸收，拿起肉團往鍋裡摔，重複至少10次，此法可增加肉的彈性。

 

肉團用手掌兜成圓形再下鍋

平底鍋起鍋開中大火，油加入兩大匙，牛漢堡肉入鍋，不要壓，單面煎約1分鐘即翻面略為壓平，一樣再煎約1分鐘，即刻改小火。

蓋上鍋蓋，利用蒸氣燜煎，兩面共煎約10分鐘，漢堡肉熟透即可起鍋。

 

肉團厚實又添加少量洋蔥末，以燜煎方式可保留肉汁不流失。

附註：

先用較高溫度油煎可鎖住肉汁，再用小火燜才能讓內部熟透。

這是已一顆漢堡肉200g計算，若肉團較小請減少烹調時間，避免肉質乾硬。

 

醬汁食材：

洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、迷迭香少許、黑胡椒粉1/2匙、黑胡椒粒少許、高湯或水350cc、低筋麵粉1大匙、鹽1/2匙、冰糖1/4匙

 

醬汁做法：

洋蔥去皮切小丁。蘋果去皮切小丁。

 

削皮刀幫蘋果去皮不會卡皮，料理時效率更好～讚。

 

平底鍋加入奶油，開小火炒香洋蔥丁，加入蘋果丁略炒，麵粉入鍋再炒一會。

分批加入350cc水，快速且確實和開麵糊避免產生顆粒。

加迷迭香、黑胡椒粉、黑胡椒粒及鹽、冰糖，小火熬煮約10分鐘，煮軟食材即可。

 

配菜

＊＊焗烤蔬菜

 

材料：

黃色花椰菜約一碗、小番茄10顆、鹽1/6匙、胡椒粉少許、起士條1/4杯、水30cc （可增加少許甜豆）

 

作法：

黃色花椰菜去頭，菜梗切除，花朵切小塊洗淨。小番茄洗淨，對切開。

刀子鋒利切水果不會擠出果汁

花椰菜鋪放烤碟，加水30cc，拌鹽。

小番茄擺上，撒上胡椒粉，蓋上鋁箔紙，兩側開小縫透氣。

烤箱240度上下火全開預熱7分鐘，烤碟入烤箱烤10分鐘，取出移除鋁箔紙。

均勻灑上起士條，再入烤箱只開上火烘烤約15分鐘，確認起士微焦。

甜點：

＊＊水果鬆糕（巧克力鬆糕）

 

食材：

雞蛋1個、香蕉50g、低筋麵粉80g、砂糖25-30g、無鋁泡打粉1.5匙、牛奶或水80cc　（水果可更改為生巧克力，巧克力必須先隔水浸泡熱水軟化再加入麵糊中）6吋鋁箔盒一個

 

作法：

香蕉去皮切薄片。雞蛋室溫下回溫。鮮奶離開冷藏至少10分鐘。

雞蛋洗淨去殼加糖，用打蛋器打發，加入牛奶拌勻。

 

麵粉過篩與泡打粉分幾次加入蛋液，使用打蛋器攪拌均勻。

最後加入水果片拌勻，倒入6吋模型。

香蕉比較容易黏答答，切幾片就會自動掉落不影響刀具操作。

填好麵糊拿起往桌上摔幾下，敲出氣泡。

烤箱上下火全開160度預熱7分鐘，麵糊入烤箱中層烘烤40-45分鐘。

竹籤插入，確認竹籤上沒有濕麵糊。

涼透再切直角現成三角形擺盤，另一側使用當季水果草莓更增甜蜜滋味。

附註：

使用水果要水分少且熟度夠，才有足夠香氣及甜味。

本文為商業邀稿

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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