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2021/12/25
食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限 ，食物買回家或是自己料理食物太多，沒馬上食用有些可以擺在冷凍庫保存，下次再取出加熱食用也不影響口感、味道。有些真的不能放冷凍庫，可能會破壞食物原有的味道，或者流出水分影響口感。例如：蘿蔔糕就真的不能放冷凍庫。而有些冰凍時必須注意小技巧。
冷凍雖是更好的保存方式但還是建議盡早食用完畢，畢竟食物還是有保鮮期，擺放越久越不新鮮，而且也容易因為水份消失口感變柴不可口。
食物儲存及可以冷凍保存-加註保存期限
土司-饅頭-包子保存：
土司冷藏吃不到幾天就發霉了，原因是家人只有我會吃土司，但是天天吃我又會膩。
因此擺在冷藏偶爾會忘記，但是將其擺放在冷凍庫，想食用時再放烤箱稍微烤一下，味道沒變還是好吃。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
新鮮麵條：
我跟兒子都喜歡吃拉麵，但是住家附近的麵攤都沒做拉麵，需要跑遠一點的大市場購買，去一次只買一包又不合算。
因此一次至少買個2包，買這麼多當然不可能兩三天就吃完，我把它放在冷凍庫保存。
放冷凍庫前一定要把麵條分好等份，不能一整包沒分都塞進冷凍庫，這樣再取出來可就沒辦法煮。
冰凍過的麵條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把麵條拿到水龍頭下沖水2-3秒，馬上放入滾燙水中，快速用竹筷把麵條弄散開，其餘照正常煮麵方法。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
水餃、餛飩：
自己包水餃大多會多包一些放冷凍庫保存，我曾聽過有人包了好幾斤水餃皮，開心的放塑膠袋再擺入冷凍庫，結果下次要取用時發現整個黏成一團不知該怎麼辦。
包好水餃要擺放鐵盤裡，有人還灑上麵粉之類，其實我從不灑粉，只要鐵盤洗淨擦乾，水餃擺放時不能重疊，不要擠壓，包好馬上放冷凍庫，一定要全部都結冰才能取下，再放塑膠袋保存。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
排骨保存：
煮湯或是火鍋我喜歡加幾塊排骨，每次煮排骨湯大多只放個3-4塊，但是煮之前還是要川燙過，總覺得有點麻
我會多買一些一次川燙好，等冷卻後分成幾包擺入冷凍庫，待下次要用取出沖個水去冰，馬上就可以煮了。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月（擺放時間太長容易水分消失肉質變柴）
生鮮绞肉：
很多人會去好事多採買，絞肉總是一大盒2700g以上，小家庭是沒辦法處理。
我的方式有兩種，一種是立即下鍋都煮成肉醬，放涼後分裝置入冷凍當備用菜。
另一種是生鮮就分裝擺入冷凍庫，但是不可一整球擺放不方便退冰。
最好把肉攤平，量多的話先區分片狀，取出使用退冰時間才能縮短。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，可食用期兩個月
青蔥-辣椒-蒜頭保存
青蔥便宜時當然不可能擺到冷凍庫，除非不常上菜市場又怕蔥擺久爛掉，冷凍前先把蔥清洗乾淨，切好段或末
再放到塑膠袋或保鮮盒，再擺進冷凍庫既可，辣椒不用清洗處理，直接擺進冷凍庫，使用時再處理既可。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
蔬菜保存：
花椰菜：切塊洗淨，煮水汆燙10秒殺青，撈出放涼，擺進冷凍庫，烹調時只要加入略煮即可。
長豇豆、四季豆都可以相同方式處理。
皇帝豆取出豆仁直接冷凍
蒜頭帶皮冷凍。薑洗淨先切片或絲在做冷凍。蔥洗淨切末或段在做冷凍。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期四個月
高麗菜乾-花椰菜乾-筍乾保存：
菜乾放置室溫久了會變黑，雖然不致影響口感，但是看了就是怪，而且想吃還懷疑是不是發霉了。
把它們放置冷凍庫可以延長食用期顏色也不會變黑。
不建議放冷藏，菜乾會逐漸乾枯變得酥脆，取出時會碎掉成粉末狀。
建議保存期限：最佳保鮮期約三個月，食用期一年
豆腐保存:
豆腐鮮嫩口感冰凍過後會不見，但是會變成吃火鍋時搭配的最佳食材凍豆腐，因此萬一買回豆腐吃不完，可以把豆腐切好塊狀
擺入保鮮盒，或者直接放入塑膠袋攤平，再放置冷凍庫，需要時取出退冰，既是好吃的凍豆腐。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月
白飯-米製品保存：
前些年剛開始流行吃雜糧，原本我會每天加一些白米煮，只是很麻煩，每次都為那一小杯雜糧必須泡水3小時。
後來我一次泡幾杯的雜糧單煮雜糧飯，凉透分小包裝放冷凍庫，想吃時再拿出來退冰，放電鍋蒸熱。
白米飯若是煮多了，短時間不會立即食用，也建議分裝置入冷凍庫。
端午粽子煮熟涼透，一次吃不了那麼多最好擺入冷凍才不致腐敗。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
肉燥、滷肉、滷豬腳、肉排保存：
滷肉本來就很花時間，一次滷一點點很不划算，滷多了天天吃不但會膩，而且也怕膽固醇過高。
可以一次滷上3-5餐分量，放凉，分別用宻封拉鍊袋包裝一餐的量，放置冷凍庫
下次食用，可於前一日放到冷藏庫退冰，再加熱，既省瓦斯又省時間。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期四個月
漢堡肉排、肉丸子製作都得花少許時間，可一次多做一些預熱及煮熟領卻在冷凍儲存
起士條保存
拆封後沒使用完一定要放置冷凍存，否則擺冷藏三五天後就會發霉。
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建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
水果保存
夏天可冰凍水果，既天然健康又消暑。
葡萄保存：清洗乾淨用包好，放置冷凍庫冰凍，既可成為好吃又清涼的葡萄冰球
榴槤保存：我想大家都知道吧，去殼冰凍過的榴槤像冰淇淋一樣好吃
小番茄保存：清洗乾淨瀝乾水分，擺入入膠套或保鮮盒，置入冷凍庫，就是清涼消暑的番茄冰球。
荔枝保存：有人說要去殼，也有人說不去殼，還是自己試試看就知道。
芒果保存：去皮切塊狀，放到保鮮盒冰凍，冰凍後會黏在一起，取出冷凍室放置約5分鐘既可輕易取用，可以直接吃也可以拿來絞冰沙。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
開陽-蝦皮-扁魚乾-小魚乾保存：
這幾種海鮮食品雖然已經曬乾，但是放置太久還是會發霉、腐壞，如果短時間使用完當然可以放置冷藏。
不常用或者量多，還是建議放置冷凍庫比較妥當
建議保存期限：最佳保鮮期約兩個月，食用期六個月
花生保存
為了防止房麴毒素產生都會放入冷藏保存，不過店家建議還是擺入冷凍庫更好。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
紅蔥酥-蒜頭酥保存
自己作總會多炸一些，量多又不可能在短期間內使用完畢，放置冷藏保存期限較短，放置冷凍庫反而安心些，不怕很快就起油耗，台語說的『臭油埃』。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
皇帝豆-樹豆-鸚嘴豆保存
剝除外殼豆子短時間兩三天內未烹調可放置冷藏保存，若是更長時間就不適宜放冷藏，可包妥好放置冷凍庫保存，一兩個月沒問題。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期三個月
鮮魚-鮮蝦-花枝保存
可以冷凍，魚跟花枝只需要個別包裝。
但是鮮蝦必須注意，取容器擺入帶殼鮮蝦，加入水至少淹到7-8分，再置入冷凍。
加水做法，可再取出料理時，不會因為退冰而讓鮮蝦本身水份完全流失。
建議保存期限：最佳保鮮期約一個月，食用期兩個月
高湯
附註：本篇文章隨時補充新秘訣，歡迎大家提供私人秘訣。
原始發文2007/10/31
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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