豆豉燜苦瓜-無油煙、快速燜滷入味、美味夏日涼菜

2021/12/25

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黃昏市場帶回苦瓜，外表不是很好看但是價格便宜，熟識老闆說隨便賣3條50元，苦瓜體型不小先拿兩條滷了，一次煮好可以吃2-3餐，這種食物浸泡過反倒更好吃，因此千萬別調味過重免得太鹹。

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材料：
中大型苦瓜2條、豆豉3-3.5大匙、蒜頭約6瓣、醬油1大匙(或是鹽巴1/2小匙)、冰糖1/2小匙、油2.5大匙

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作法：
開啟水龍頭沖洗苦瓜表面，一邊用軟刷刷洗表面髒汙，最後再沖洗乾淨。
切除頭尾，對切開，用鐵湯匙刮除子囊以及底下白色，這一層容易帶苦味，去除可減少苦味。

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視苦瓜寬地再直切2-3等份，切同等大小塊狀。
蒜頭洗淨拍破去皮。

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豆豉飄洗兩次瀝乾。
這次使用壓力鍋煮，因此我把豆豉浸泡在水裡擺放5分鐘釋出味道。

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苦瓜、蒜頭、冰糖、豆豉加水、醬油、油全都倒入壓力鍋(這次使用4公升鍋)。
加水約苦瓜8分即可，不需要淹過。

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蓋上壓力鍋蓋，鎖上，設定低壓，水開安全閥升起，改小火煮5-6分鐘熄火，自然排壓。
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掀開鍋蓋水量幾乎沒減少再加上苦瓜釋出的水分，水分會比預期的多一些。
蓋上玻璃蓋，再次開火煮開，改小火續煮約15分鐘略為收汁而且會更入味。
熄火後再燜約10-20分鐘讓苦瓜更入味。

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滷好的苦瓜熱食、涼食都美味，尤其夏天我還喜歡再加一點辣椒增加風味。

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