麻油雞佛-麻油雞睪丸

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麻油雞佛是熱炒店常有的菜餚，雞佛是台語，國語就是雞睪丸又稱為雞腰子，一隻公雞才兩顆所以售價昂貴，視雞的品種大小以及雞肉價格高低，一斤雞腰子多落在500元-800元之間，最貴還曾經破千元，麻油雞佛售價不便宜當然是因為食材貴，其實料理方式很簡單。而雞佛跟鮮蚵口感相近，因此對於喜好也很極端，喜歡的人特別愛，不愛的大多是怕這口感。

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使用食材當然是傳統市場購買，只要是固定販售生鮮雞肉攤位都能找到，購買前最好先問問價錢，免得秤好給嚇到。
一般大多落在550-650元之間，除非雞肉價格波動太高售價才會飆升。

雞佛烹煮時間很快，如果不敢喝酒建議水量多，酒少，免得煮好酒精濃度還是太高。

材料：4-5人份
雞佛約300g、黑麻油2大匙、老薑約30g、米酒200cc、水150cc

調味料：
鹽1/4小匙、冰糖1/5小匙(可不加)
附註：建議用枸杞1.5大匙，煮出自然甜味)

老薑刷洗乾淨外皮，切薄片。
下鍋小火乾炒，盡量將水分炒半乾。

加入黑麻油。

持續炒薑片，風味要好就需要把薑片炒到微微捲曲顏色略為咖啡，不過也可能黑麻油會過度加熱造成氧化。
因此我只炒到薑片略乾，麻油沒產生油煙。

加水、酒，維持中小火滾煮約5分鐘，煮出薑片辛辣。
如果添加枸杞子，洗乾淨瀝乾，這時候下鍋一起煮。

雞睪丸清洗乾淨瀝乾。

雞佛加入麻油薑湯，不須改火侯，大火容易造成破裂爆漿。雞佛很容易熟，千萬別被大顆粒給騙了，煮太久不僅縮水還會變硬。
購買的雞佛如果像這樣有大有小，湯汁滾開後煮約2-3分鐘，先撈出小顆的，大顆的再多煮一分鐘。

加鹽、冰糖調味(加枸杞就不加冰糖)
喜愛酒香濃郁，這時候可再加入1-2大匙米酒，煮開立即熄火。

食用含酒食物請勿開車

煮好會略為縮小，不過自己準備的一定是顆粒大，而且分量也更多。

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Amanda是台灣料理作家，也喜愛旅遊更多關於Amanda
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