Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
鳳梨蝦球是小朋友們最愛的水果海鮮料理，不過餐館裡的蝦球一定都會裹上厚厚一層粉漿做油炸，良心餐館還能吃到大蝦，很多都是小蝦配上厚重粉漿，油脂含量也非常高。自己做可以有更健康的作法，只需裹上薄粉還能保留蝦的鮮甜味，再者採購帶殼蝦自己去殼吃起來也會更安心。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
今天使用的是產銷履歷帶殼白蝦尺寸是中型，而鳳梨蝦球主食材除了鳳梨罐頭、鮮蝦還有沙拉醬，我想讓這道更清爽所以又修改作法，不僅更清爽也更開胃，更適合炎熱夏天。
鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽
材料：4人份
帶殼鮮蝦12隻、鳳梨罐頭一小罐、小黃瓜一條、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、油1小匙、太白粉約5-6大匙
沙拉醬：
沙拉醬1小條、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁1大匙
作法：
小黃瓜洗淨切薄片，加鹽1/4小匙拌勻醃漬10分鐘，冷開水洗淨瀝乾。
鳳梨罐頭取出鳳梨片，每片切10-12等分，加入小黃瓜片置入冰箱冷藏冰鎮。
鮮蝦去頭、去殼。背部切開1/2深，去除腸泥洗淨蝦仁，擦乾水分。
務必要擦乾水分，後續裹粉才能避免太厚重，吸收太多油脂。
蝦仁加米酒1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉拌勻，醃漬5分鐘。
準備乾太白粉，每一隻蝦都均勻裹上乾粉，背部頗開處也需要裹粉。
蝦仁雖然擦乾了但是有加少量米酒攪拌去腥因此還是帶少許水分，裹乾粉也很容易沾上，但是卻不會太過厚重。
注意：不需要等待反潮，粉裹好就可以下鍋料理。
油倒入平底鍋中火燒熱，蝦一隻隻分開小心擺入鍋裡。水份少不會起油爆，只要手是乾的不需擔心。
單面油炸約1分鐘，蝦變紅就開始翻面，這一面再炸同樣時間。
全部蝦球撈出，鍋子不熄火，也不需要改火，持續再加熱約2分鐘，讓油溫升高。
所有蝦球都下鍋快速炸約40-50秒，記得兩面都要快速翻面快速炸好，立即撈出瀝乾油脂。
從第一次炸到第二次炸所有的蝦油炸時間不超出3分鐘。
如果使用的蝦更小型，時間要再縮短10-20秒。
再用餐巾紙把炸過的蝦油脂快速吸一下，不要鋪太久反而產生水氣。
使用兩次油炸加上吸過油脂，蝦本身的油脂含量就很低了，這樣吃起來也不會油膩。
取一大匙鳳梨湯汁加入一大匙現擠檸檬汁拌勻。
沙拉醬加入檸檬鳳梨汁攪拌均勻，味道會帶酸甜更爽口。
取一半沙拉醬拌入鳳梨、小黃瓜攪拌均勻。
剩下一半沙拉醬拌入蝦球。
鳳梨小黃瓜片擺盤，蝦球在擺上，再切少量帶皮薄檸檬碎片灑上，增添檸檬清香及酸香。
這一盤肯定與餐館上的鳳梨蝦球氣味截然不同，更清香帶酸甜也更開胃。
附註：
盛盤後也可以添加巧克力米1小匙。
若是使用新鮮鳳梨果肉200g，鳳梨去除中心硬梗，果肉切丁加1/4小匙鹽巴拌勻浸漬10分鐘瀝出湯汁。
延伸閱讀：
作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
熱門推薦
留言回覆
