茶碗蒸-軟嫩蒸蛋-電鍋料理免顧火

2021/12/25

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茶碗蒸是日式料理說法，台菜則稱為蒸蛋，一般家庭會使用幾顆雞蛋用大碗蒸，精緻些就用小茶碗，今天示範的是基本茶碗蒸，只有雞蛋加鹽巴調味，簡單作法就加水，想要更鮮美可加高湯或海鮮。

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今天分開蒸了兩次，外鍋用不同水量，雞蛋水量也有些微差距，也刻意用大小不一的茶碗。
第一次蒸三顆蛋時間長(約18分鐘)，形成氣孔。
第二次再蒸兩顆蛋，縮短時間(約14分鐘)，蒸蛋滑嫩細緻。

材料：2人份
大型雞蛋2顆(一顆約55-60g)、鹽1/3小匙、水160-200cc

工具：
茶碗或小飯碗2個、細網勺

作法：

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雞蛋去殼用打蛋器打散，加鹽拌勻。

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加水拌均(視雞蛋大小，一顆雞蛋加水80-100cc)

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細網勺過濾蛋液，濾除氣泡。

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除了濾除泡泡，裡面還有蛋白臍帶，這都會影響蒸蛋的光滑細緻。

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過濾後還是有些許泡泡，大範圍可再用細網勺直接撈除。

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用湯勺取蛋液，靠著杯邊，放低且緩慢將蛋液倒入茶碗或是寬口小碗。

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小湯匙將大氣泡壓破，小氣泡輕撥到杯子邊緣，撈除氣泡。

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使用傳統鋁製電鍋，外鍋加水0.9-1杯
全不鏽鋼電鍋溫度較高，外鍋加水0.7-0.8杯。

茶碗不要直接擺放電鍋底，溫度過高蒸蛋容易產生孔洞。

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鍋底擺蒸架，茶碗入鍋。茶碗不要貼著鍋邊，尤其不銹鋼鍋更應該避免，溫度容易太高造成蒸蛋有氣孔。

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鍋邊斜放一直長筷子，或是長型鐵夾子。

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蓋上鍋蓋會留下一隙縫，再按下開關蒸煮。
蒸好立即取出不要再燜。

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上圖蒸的時間過長，因此蒸蛋表面形成裂縫。

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上圖蒸煮過久因此蒸蛋內也形成氣孔。

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第二次蒸的時間縮短少許，蒸蛋表面就很光滑囉。
挖取蒸蛋也是光滑細緻(請見首圖)。
這次用的是全不銹鋼電鍋，外鍋加水0.7杯。

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