香酥蜜腰果-微糖炸腰果

2021/12/25

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堅果,椒鹽腰果,炒腰果,烤腰果,蜜汁腰果

蜜汁腰果可說是年年節很夯的零嘴伴手，其實腰果可拷、可炸，味道甜鹹皆宜，我偏愛原味烘烤或乾炒，當然蜜汁就是加了砂糖、蜂蜜做甜的，做法不複雜但就是比較費時。我總愛炸一些腰果給家人吃，自己炸不但便宜而且衛生，也不會使用回鍋油，吃的健康又安心。

市面上販售有的是炸好再沾裹糖粉，這種做法容易潮濕滲出糖水，適合現吃，我的做法不同可以保存一些時日，不管用哪種方法做，我覺得都好吃。

不管炒或炸的堅果類室溫下都可能產生油耗味，因此建議冷卻後擺放保鮮盒，兩日內就置入冷藏室儲存。

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材料：
腰果600g、二砂糖約100g-120g、水量米杯3.5杯(約600cc)、植物油約1小碗

十年前寫這道，當時還沒健康概念，當時沙糖量用到200g

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作法：
黃砂糖加水攪拌均勻，試一下味道略甜一點。

腰果洗乾淨

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腰果加入糖水浸泡4小時，浸泡過後會略為膨脹。

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取出腰果瀝乾水分。浸泡過的糖水可煮開留作其他甜湯使用。

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起鍋倒入大量油，開中小火，冷油就加入腰果。

注意：炸腰果前先準備一個大盤子，鋪上兩層廚房紙巾。

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初期浸泡過糖水的腰果水分多，中火持續翻炒約5分鐘。

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改小火慢炸，一樣一直翻動腰果以免燒焦。

炸到腰果呈淡金黃色澤，改中火翻炒到金黃色，全部時間約20分鐘。

立即用大孔漏勺撈出瀝乾油脂。

腰果瀝乾油脂，平舖紙巾上吸油，再覆蓋一層紙巾按壓吸除多餘油脂。

開啟風扇吹涼腰果，避免後熱造成燒焦。

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腰果涼透放置密閉罐保存。

附註：
堅果類容易產生黴菌、黃麴毒素，炸物也容易起油耗味，最好置放冰箱冷藏。

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如果家裡的烤箱有這種烤籠，可用烤的不用炸的會更健康。
烤溫全火120度持續烤60-80分鐘。

原始發文2009/2/14