法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開

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法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開 ，奇異果富含有維他命C及膳食纖維，不論是為了健康或是為了美麗，我從不錯過這美味的水果。口感帶酸甜的奇異果，也是進口水果中的佼佼者一直很受大眾喜愛，超市及傳統市場隨時都能購得。我習慣切開直接食用，偶爾打果汁或者熬煮果醬，很少將它用在料理上。

此次法國奧斯卡(OSCAR)奇異果，特別邀請TLC頻道《雙廚出任務》型男主廚索愛克Soac以奧斯卡奇異果為大家示範法式料理及甜點。

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▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

 

法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開

Soac還在4F擔任總監時，上過幾堂課程，輕鬆的教學讓人感覺西方料理也不是那麼難。雖然對於異國料理了解不多，但是奇異果做料理感覺很新鮮。

Soacu使用奧斯卡奇異果作的小點真是讓人垂涎欲滴，以我熱愛奇異果的程度，應當會不小心又多吃好幾塊。

此次媒體見面會，由法國奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生特地來台主持推廣，為大家介紹法國奧斯卡奇異果產地

以及傳達奧斯卡奇異果種植栽培的新生活新概念。

友善對待土地以及好的農業團隊，才能種植出這麼優質又美味的水果。

法國奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生(左)與Soac(右)推薦大家趁盛產季節可多吃奧斯卡奇異果。

奧斯卡奇異果全年產出，12-3月是最大盛產期，果肉細緻熟成後帶有天然的微酸微甜好滋味

而且香氣十足風味佳，不論是直接食用或打汁，甚至做料理都能增添風味。

這些小點全都搭配著奧斯卡奇異果，不僅爽口也非常美味。

上面的奇異果片讓我唾液持續分泌，等不及想品嚐。

現場這些除了甜點還有鹹點，甜點最適合搭配微酸的奇異果，果香以及微酸滋味讓甜點較不膩口。

紅茶蛋糕搭配奇異果及當季草莓，兩款水果都是酸甜綜合體，果香混合著茶香，是最棒的下午茶甜點

多吃兩塊也不會有罪惡感。

特別的是馬卡龍，夾層使用奇異果口感特別清爽不甜膩。

營養成分高的奇異果適合任何年紀享用，尤其這特優等級禮盒更是適合送禮，送健康的水果給親友或是長輩應該會更受歡迎。

過年快到囉，還沒想到送甚麼禮物可以考慮一下。

購買法國奧斯卡奇異果要認清上面這個標章(OSCAR)，我是看到這標章才發現原來我常購買的奇異果是來自法國，還真是後知後覺。

 

目前奧斯卡奇異果通路價格：

頂好超市販售的果實較小8粒89圓。

Jason’s Market販售較大顆的奇異果，價錢為4粒109圓。

奇異果必須放置室溫等待熟成，否則太酸口感也不佳，若希望加速熟成可以將它與蘋果一起放入塑膠袋置放室溫下

已經成熟最好盡快吃完或放冰箱冷藏。

奇異果本身帶些許酸味及些許甜味，怕酸可切片加少量砂糖或添加蜂蜜浸漬，10分鐘後再食用，依然保有香氣還是很美味。

制做果醬只需去皮切丁再糖漬半小時出水，利用奇異果釋出的原汁熬煮，不需添加水份。

熬煮至果汁收乾即是美味奇異果醬。

 

嚐過小點就來看看Soac位大家示範哪些料理。

奧斯卡OSCAR奇異果-香格里拉特調，這杯特調非常簡單，將食材準備好加入果汁機打碎。

顏色非常漂亮，酒味很淡，保留奇異果香氣，沒有過度調味酸甜度恰好，果香濃又清爽非常好喝

趁新鮮喝才能避免維他命Ｃ流失。

奧斯卡OSCAR®奇異果香格里拉特調

Kiwi sangria OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

奧斯卡OSCAR®奇異果 2 顆

薄荷 1 把、糖 10g、鹽 1 小撮

柳橙汁 50g、冰塊 適量

白酒 100ml、cider 30ml

作法

• 混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。

放置十分鐘就變成兩段式特調。

 

奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔

購買現成法國拐杖麵包，切片烤至酥脆。

奇異果丁混合鹽糖及橄欖油醃漬過，口感變得更柔軟。

奇異果清爽加上羅勒香氣味道好搭，也把乳酪的濃重味道給稍稍掩蓋，變得好美味。

如果你跟我一樣害怕藍黴味道又想嚐試，這個配方很適合喔，記得多加一些奇異果，保證美味。

奧斯卡OSCAR®奇異果沙沙乳酪麵包塔

Kiwi salsa OSCAR® with blue cheese bruschetta

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

奇異果沙沙

奧斯卡OSCAR®奇異果，切丁 1-1.5 顆

鹽巴 少許、砂糖 1-2 大匙、特級橄欖油 1-2 大匙

其他

拐杖麵包烤至酥脆 4 片、藍鰴乳酪切碎 4 茶匙、羅勒葉切絲 4 片

作法

• 混合切丁奧斯卡OSCAR®奇異果、鹽、糖和特級橄欖油，醃漬約10 分鐘後調整一下風味。
• 在烤酥的麵包上，依序抹上沙沙醬、乳酪和羅勒葉即可。

奧斯卡奇異果可麗餅 ，視覺上就覺得好美味，後來才想起沒吃到這一道甜點，只好回家自己試作

有Soac提供的詳細食譜，大家可以做做看喔。

奧斯卡OSCAR®奇異果可麗餅

Kiwi crêpe OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 8 片（16 人份）

可麗餅

低筋麵粉，過篩 80g、糖 1 撮、鹽 1 撮

蛋 1 顆、牛奶 90ml、水 90ml

奶油，融成液態 1 大匙、奶油 適量（煎餅用） 

奇異果醬

奧斯卡OSCAR®奇異果，切碎丁 4 顆（約350g）

糖 100-150g、鹽 1 小撮、檸檬汁 約1/3 顆

法式香提

鮮奶油 150ml、糖粉 10g、君度橙酒 1 茶匙

裝飾

糖粉 少許、柳橙皮 ½顆

作法：可麗餅

1. 混合麵粉、糖和鹽，然後加入蛋和牛奶攪拌到沒有顆粒，加入水和奶油混合均勻

休息一小時或隔夜。

2. 將麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱

迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子，將餅皮兩面煎上色即可取出。

重複刷油與煎餅皮直到用完所有的麵糊。

奇異果醬

1. 混合奇異果、糖、鹽和檸檬汁，入鍋用中火煮至滾沸後

轉小火熬煮至濃稠，離火前試試看甜度和酸度是否需要調整。

法式香提

1. 混合鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈緩慢流動的狀態即可。

最後步驟

1. 將果醬填入可麗餅內，捲成圓柱狀，上面淋上一匙鮮奶油與一小匙的果醬

篩上少許的糖粉裝飾，並刨上柳橙皮提味即可。

 

油煎雞胸肉加入多種生菜以及大量奧斯卡奇異果， 視覺上就滿分，不僅能趕走小飢餓又能吃得健康又美味。

奧斯卡OSCAR®奇異果雞肉沙拉

Kiwi and chicken salad OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

沙拉基底

雞胸肉 1 塊、檸檬，切片 ½顆

特級橄欖油 少許、百里香 1 小把

綜合沙拉葉 4 人份、紅洋蔥，切薄片泡冰水 1/8 顆

奧斯卡OSCAR®奇異果，切片 1-1.5 顆

小番茄，對切 2-3 顆、酸豆 1/2 大匙

沙拉淋醬材料（選項）

奇異果果泥、奇異果果醬

檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋(四選一)(醋1：橄欖油3）

特級橄欖油

美乃滋、原味優格、柳橙汁、蜂蜜、第戎無籽芥末醬（視個人喜好添加）

青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒

作法

1. 雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬約30 分鐘，取出後上鍋，用大火煎熟，放涼後切片。

2. 混合雞肉、奧斯卡OSCAR®奇異果和所有的沙拉材料。

3. 製作佐醬，放入少許的鹽巴、胡椒和奇異果泥或果醬

先加入酸料（檸檬汁、酒醋），再放入油脂（橄欖油或美乃滋等）

最後加入自己喜歡的配料組合而成。

 

奧斯卡奇異果卡士達塔 ，使用小刀取出香草夾，天然香草味道會更好喔。

奧斯卡OSCAR®奇異果卡士達塔

Kiwi fruit tart OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 6.5cm 烤模約8 個

糖漬奇異果

奧斯卡OSCAR®奇異果，切薄片2 顆、糖 1 大匙、鹽 1 小撮、香草莢 ½根、蘭姆酒 1 大匙

塔皮（可做9 個）

低筋麵粉 100g、鹽 1 小撮、糖 1 撮、奶油 50g、冰水 少許

杏仁餡 （可做13 個）

糖粉 50g、低筋麵粉 12g、杏仁粉 60g、鹽 1 小撮、奶油/室溫放軟 60g、蛋 1 顆、蘭姆酒 1 大匙

卡士達醬 （可做10 個）

牛奶 250g、砂糖 37g、蛋黃 2 顆、玉米粉 17g、奶油，室溫放軟 25g

其他：薄荷葉 少許

作法：糖漬奇異果

1. 混合所有的材料醃漬至少30 分鐘。

塔皮

1. 混合麵粉、鹽和糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻。

2. 加入適量的冰水讓麵團定型，然後揉成光滑的麵團狀，封緊保鮮膜後放入冷藏休息一個鐘頭，取出後桿成薄片備用。

杏仁餡

1. 混合糖粉和低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽。

2. 混入奶油拌勻後，混入蛋拌勻，再加入蘭姆酒拌勻。

3. 放入冷藏備用。

 

卡士達醬

1. 牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另取一缽，把蛋和砂糖打至均勻，然後拌入玉米粉。

2. 將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。

3. 將步驟2 的醬汁倒回鍋內，然後以小火加熱至濃稠，需不停地攪拌。

4. 濃稠後熄火，稍微降溫後拌入奶油，然後放置冷卻備用。

最後步驟

1. 將生的派皮填入烤模內，在冰箱內休息至少15 分鐘後放入烤箱以攝氏180 度烤約10 分鐘，然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20 分鐘。

2. 取出後放涼備用，然後填入卡士達醬。

3. 表面撒上奇異果、薄荷和糖粉裝飾即可。

這場完美的法國奧斯卡奇異果饗宴是否吸引你呢？

Soac示範這幾道都不難，除了『奇異果卡士達塔』若沒有烘焙經驗可能難以完成塔皮。

建議可使用現成派皮烘烤，再案照程序擺飾，重點是要記得添加法國奧斯卡奇異果。

除了好看也多了酸甜果香，自然一定美味。

本文為商業合作邀稿

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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