香滷豬心

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記得豬心都很貴，今天上大賣場發現價格落差好大，怎麼那麼便宜，挑一顆大的回家滷，不過我忘了家中都是肉食男孩一顆跟本不夠。

小時候媽媽每次買豬心都是燉人參，說是給我們補氣，但是我每次燉老公跟兒子都不吃，改用滷的之後大家反倒搶著吃。

豬心不適宜滷煮太久容易過硬，就跟雞心一樣不能煮太久，但是必須花些時間勁泡才能入味。

 

材料：
豬心一個、滷味包、醬油約半碗、薑3片、蒜頭3粒、冰糖少許

沾醬：
滷汁加少許醬油膏、香油調開

 

 

作法：

清洗處理
豬心氣管灌水或整顆豬心泡入水中，擠壓出裡面的血塊，直到水較為清澈即可

煮開一大碗水川燙整顆豬心約1分鐘

撈出豬心再次泡入冷水中擠壓血塊

如果嫌上面的步驟太麻煩

下面這個懶人法不但容易輕洗，而且醬汁還能減量使用，缺點就是豬心的鮮甜味會流失

豬心略為擠壓，清洗乾淨，對切開，把裡面的血塊沖洗乾淨

一樣煮少許水川燙豬心，清洗乾淨

 

 

擠壓程序多作幾次就不會有血塊殘留，切開豬心裡頭很乾淨

 

滷法：
另準備一鍋水淹過豬心，加醬油、滷包、薑片、冰糖煮開

改小火燜煮，只要醬汁微滾，視豬心大小煮約20-25分鐘，熄火

若是豬心已經對切開，燜煮時間剪短至10-15分鐘

 

豬心浸泡滷汁時間至少2小時，甚至放入冰箱冷藏至隔夜

若是冷藏過，隔日可先把醬汁加熱

取出豬心切薄片擺盤

若是浸泡時間足夠，不沾醬也夠味好吃

剩餘滷汁可滷其它食物，例如：雞蛋、油豆腐、豆乾、海帶

 附註：賣場豬心跟傳統市場品質不同，後來才想起這是進口內臟。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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