三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味

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三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味 ，三杯可以做的料理非常多，除了知名葷食的三杯雞 、三杯花枝 ，還有素食的三杯杏鮑菇、三杯豆腐 。

有一次在外頭吃到三杯蛤蜊，不過說實在那道除了沒有香氣，也沒辦法把湯汁煮到乾爽。今天就買了鮮蝦來作三杯，蝦也不宜煮太久會乾柴，當然一定也要煮乾爽才有三杯料理的精隨。

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因此前置作業所有食材處理後一定要盡量瀝乾水分，不讓多於水分影響鮮蝦烹調時間。

作好的三杯鮮蝦，醬汁完全吸附在蝦殼上，濃郁的香氣好想把蝦殼咬一咬也吞下去。

我想下回要先把蝦背剪開，這樣醬汁才好入味。

 

三杯鮮蝦-新手不失敗料理簡單又美味

材料：
鮮蝦半斤、醬油2大匙、麻油2大匙、米酒2大匙、、蒜頭8粒、薑一大塊、九層塔少許、冰糖少許、辣椒適量

作法：
鮮蝦不去殼，剪除觸鬚，洗淨瀝乾水分
九層塔取嫩葉，洗淨瀝乾水分
薑刷洗乾淨，切薄片
蒜頭去皮，洗淨
辣椒洗淨，切末

起鍋開小火，倒入麻油，爆香薑片、蒜頭
盡量把薑片編炒到水分接近乾枯

再下蒜頭翻炒香
加辣椒、鮮蝦，改大火翻炒幾下
續加米酒、醬油、冰糖，持續翻炒

直到鍋底水分快沒了，即改中大火

加入九層塔再炒到鍋底水分全乾即可起鍋。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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