年菜-滷豬腳-香Ｑ美味秘訣

2021/12/25

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年菜-滷豬腳-香Ｑ美味秘訣，滷豬腳是個特別的食物，不分哪個季節、平日、生日、年節都會想到它，相信很多人都特別喜愛豬腳，不過膽固醇非常高得忌口不宜太常吃。

我也擔心老公和孩子吃多了對身體不健康，因此一年才作個兩三次滷豬腳，平時他們也只能流口水想想就好。

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豬腳可以買一整隻，或是有些攤販有剁好的就挑少許份量不需要買這麼多。但是我還是會建議一次滷一整隻比較實在。

滷好豬腳我會分成幾包放置冷凍庫保存，這樣就不會天天都得溫熱豬腳，吃太多又怕膽固醇而且也會吃到怕。

材料：
豬腳一隻、蒜頭約兩球、薑一塊約30g、蔥三根、八角2粒、辣椒適量、冰糖1大匙、米酒半杯(可不加)、醬油約180-200cc、水

也可以加一份滷味包

做法：
豬腳請攤販剁塊狀，一圈圈不分切。刷洗乾淨外皮，殘留豬毛用夾子夾除。

豬腳加水淹過，開中大火煮開，改中火續煮約2-3分鐘，冒出血水髒汙泡泡，熄火撈出豬腳沖洗乾淨。

燙過豬腳有些會有這白色皮，用刀子刮除再洗淨。

蒜頭拍破去皮

蔥除根洗淨

薑洗淨切片

辣椒切段

滷鍋中放入豬腳、薑片、拍碎蒜頭、整根蔥、辣椒、八角、冰糖、醬油。

加水醃過豬腳至少15公分。

蓋上鍋蓋，大火煮開再改小火，燜煮約1小時40分鐘到2小時。

熬煮1小時需要掀蓋幫豬腳翻面，若水量不足需再補。

附註：可以加花生。花生洗淨泡水半天即可加入一起滷。

視個人喜好軟爛度取決熬煮時間。最後半小時最好再翻面一次，滷好醬汁約僅剩7-8分左右。

豬腳放置涼透置入冰箱冷藏一夜會更入味更好吃，隔日再取出將浮在上頭的油脂撈除，開小火燒熱煮滾。

撈出一餐用量，將豬腳分切小塊。

附註：

豬腳醬汁降溫後分裝小包，置入冷凍儲存。

剩下的滷汁也可以在滷製其他食物，油豆腐、豆干、筍絲、高麗菜乾、丸子都很適合。

舊文重整，原始發文2007/10/16

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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