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2021/12/25
十分鐘上菜-酸白菜煮鯖魚 ，很多人都以為酸白菜只能煮酸菜白肉火鍋，其實它不僅只可以煮五花肉還可以做其他料理，煮海鮮湯、包餃子、肉包，炒肉片。
這裡我拿來燉煮鯖魚，鯖魚大多可以買到的都是薄鹽醃漬，太多人都以為鯖魚就只能油煎，試試看用不同的料理方式吧？
傳統市場也能找到一整條未經過醃漬的新鮮鯖魚，選購這種魚就需要再另外加些鹽巴做調味。
我們家偏愛吃辣，所以煮這道會另外加些新鮮辣椒做提味。
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十分鐘上菜-酸白菜煮鯖魚
材料：
薄鹽鯖魚3片(或是鯖魚1條)、酸白菜3葉、嫩薑30g、蔥2根、辣椒少許、柴魚粉1/2匙或冰糖1/4匙
作法：
鯖魚洗淨等候幾分鐘退冰，一片分切三塊。
嫩薑洗淨切絲。辣椒切片。蔥去跟切段。
取用酸白菜請用乾燥器具夾取，取出置放餐具上。
請注意：酸白菜不要洗。酸白菜不要洗。酸白菜不要洗。
用剪刀把酸白菜剪成小片，酸菜湯汁才不會流走。
炒鍋開小火加入一大匙油炒蒜末，加入酸白菜炒出香氣。
加水約250cc，魚片下鍋滾煮約3分鐘，魚翻面續煮。
同時加入薑絲、蔥白、辣椒，續煮2分鐘，魚再翻面煮一會，水略為收乾剩下一半。
加入柴魚粉或冰糖，蔥綠拌熟即可起鍋。
順帶提一下這裡是使用CAS驗證產品，包裝上面必須有6個認證號碼，每一項產品驗證碼都不同，可由這號碼追蹤產品出處。
為了家人飲食健康，請各位爸爸媽媽們愛用CAS冷凍水產品、冷藏水產品、罐製水產品、乾製水產品。
農委會推動國中小營養午餐使用國產可溯源食材，保障午餐安全，也請家長們支持給孩子更健康的營養午餐。
「4章1Q」指的是：CAS有機農產品、CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃、生產追溯QR Code。
不管包裝是否使用真空，魚肉都不能含太多冰霜甚至冰塊。如果含有太多，不是處理不當就是反覆結冰退冰造成。
附註：
酸白菜用量隨個人喜好做增減，老公怕酸，這用量煮他吃說酸度剛好。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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